番茄醬的飲食文化

時間：2023-06-23作者：天津福將食品股份有限公司瀏覽：85

現(xiàn)代的番茄醬是從20世紀初開始的。導(dǎo)致它的出現(xiàn)的直接原因是關(guān)于使用苯甲酸鈉的討論。美國食品與藥物管理局之父哈維·維利對苯甲酸的安全性提出懷疑。因此企業(yè)家們，尤其是 H. J. Heinz（亨氏食品公司創(chuàng)辦人）開始尋找可以用來取代苯甲酸的物質(zhì)。
此前的番茄醬都非常稀，其原因是使用果膠含量較少的未成熟番茄。當時的番茄醬里含有的醋也比現(xiàn)在的少。通過挑選成熟的番茄作為原料，番茄醬中不必使用苯甲酸，而其味道不比早期的番茄醬差。一些*認為這原料上的改變不但去除了苯甲酸的使用，而且還使其味道的變化，而正是這味道的變化使得它成為如今廣為使用的調(diào)味品。
此前的番茄醬有兩種味道：苦味和咸味。但是改用成熟的番茄和加入更多的番茄果肉后番茄醬也獲得了鮮味。通過添加更多的醋它還獲得了酸味和辣味。不用苯甲酸后它的甜味加倍。這五種味道的調(diào)和使得番茄醬變得非常美味。
過去番茄醬是使用新鮮的番茄制作的。番茄收割后通過真空蒸發(fā)變成了一種非常粘稠的番茄膏。這種番茄膏可以在室溫下保存良久，這樣使用它可以整年制作番茄醬。
過去的番茄醬一般裝在玻璃瓶里，玻璃瓶可以有效地保護番茄醬不干燥和不被氧化，但是由于番茄醬比較粘稠，它不容易從玻璃瓶里倒出來。新引入的聚乙烯瓶讓人可以輕易擠出番茄醬。目前大多數(shù)番茄醬是裝在聚乙烯瓶中的。
番茄醬大幅漲價 新疆兩上市公司田間地頭搶原料
經(jīng)歷了數(shù)年時間痛苦的去庫存過程，番茄醬加工企業(yè)在2013年終于盼來了行情轉(zhuǎn)暖，不過國內(nèi)番茄醬生產(chǎn)成員中糧屯河（600737，SH）卻遇到了新的難題。
據(jù)新疆當?shù)孛襟w報道，2013年8月9日，在新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團*八師143團的一個番茄農(nóng)田旁，中糧屯河番茄部副總經(jīng)理韓啟新手持與農(nóng)戶簽訂的合同，卻眼睜睜地望著新疆天業(yè)（600075，SH）的采摘機收走番茄原料。但新疆天業(yè)董秘辦人士對記者表示，對此情況并不知情。
作為世界三大制醬番茄范遼種植基地之一，我國新疆的番茄大多采取訂單農(nóng)業(yè)模式，而面對番茄醬價格回暖帶來的原料**，新疆特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)協(xié)會副秦剛對《每日經(jīng)濟新聞(微博)》記者表示，企業(yè)爭搶原料，顯示出番茄種植訂單農(nóng)業(yè)模式存在的很多問題，可能企業(yè)、農(nóng)戶都得不到好處。 

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