低場(chǎng)核磁共振技術(shù)研究鈣處理對(duì)大平**棗保鮮效果

時(shí)間：2022-06-21作者：蘇州紐邁分析儀器股份有限公司瀏覽：189

大平**棗，別名平**棗，棗果甜中具酸，鮮脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，盛產(chǎn)于遼寧省西部的朝陽縣及朝陽市郊區(qū)， 是朝陽大棗中的抗逆性強(qiáng)豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的優(yōu)良大棗品種。但其鮮棗較難貯藏，常溫下僅能保持幾天的鮮脆狀態(tài)，棗果較易失水皺縮、腐爛軟化，果肉一旦變軟、汁液流失，鮮食品質(zhì)便會(huì)大大下降。新鮮果蔬含水量的多少、水分狀態(tài)對(duì)其品質(zhì)、腐敗敏感度有很大的影響， 研究果蔬中的水分含量及分布遷移對(duì)于果蔬貯藏保鮮具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。核磁共振及其成像技術(shù)是種有效的研究分析擴(kuò)散的方法， 可用于食品體系中的水分的分布和遷移的研究。NMR 的檢測(cè)特點(diǎn)使其應(yīng)用于食品科學(xué)尤其是鮮活農(nóng)產(chǎn)品的研究具有明顯的優(yōu)勢(shì)。

鈣處理對(duì)大平**棗MRI 水分分布狀態(tài)的影響水分在棗果中可分為結(jié)合水、半結(jié)合水和自由水3 種形態(tài)，分別對(duì)應(yīng)反演譜T2值的范圍為T21（0.1-10ms）、T22（10-200ms）和T23（200-1000ms）。

由NMR T2弛豫測(cè)定結(jié)果可知水分在棗果中可分為結(jié)合水、半結(jié)合水和自由水3 種形態(tài)，利用MRI 系統(tǒng)對(duì)大平**棗的水分分布狀態(tài)及含量相對(duì)大小進(jìn)行檢
測(cè)，能夠檢測(cè)區(qū)分不同新鮮度的大平**棗。
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