酸味調(diào)節(jié)劑的作用與應(yīng)用

時間：2022-05-19作者：河北創(chuàng)之源生物科技有限公司瀏覽：752

酸味調(diào)節(jié)劑在食品加工中主要起到酸度調(diào)節(jié)作用。此外，部分還能起到防腐作用。常用的酸味調(diào)節(jié)劑有1-檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、富馬酸、乳酸、醋酸、磷酸等。

酸味調(diào)節(jié)劑的作用

1、增加口感舒適度。通過酸味的調(diào)節(jié)，可得到口味適宜的飲料制品。酸所形成的酸感強(qiáng)弱主要由H+濃度決定，陰離子的影響主要表現(xiàn)在味感上。

2、具有防腐作用 酸味劑降低了食品體系的pH，可抑制許多有害微生物的繁殖，并有助于酸型防腐劑(如苯甲酸、山梨酸等)的防腐作用，可降低飲料加熱殺菌溫度或縮短殺菌時間。

3、可作為香味輔助劑，廣泛用于調(diào)香。如酒石酸可以輔助葡萄的香味；磷酸可輔助可樂的香味；蘋果酸可以輔助許多果汁、果醬的香味。

4、可以阻止飲料的褐變及營養(yǎng)素?fù)p失許多**酸(如檸檬酸等)具有還原性和絡(luò)合金屬離子的能力，能阻止氧化或褐變反應(yīng)。

酸味調(diào)節(jié)劑應(yīng)用注意事項(xiàng)：

1、調(diào)味應(yīng)根據(jù)酸味劑的加工特性，注意積累經(jīng)驗(yàn)；

2、根據(jù)飲料中的成分，合理使用酸味劑，充分利用酸度和副味對飲料的調(diào)味作用。

3、選用酸味劑時，應(yīng)考慮在飲料中的穩(wěn)定性和溶解性。

4、酸味劑有一定刺激性，能引起消化功能疾病，應(yīng)適量使用。


河北創(chuàng)之源生物科技有限公司專注于海藻酸鈉,黃原膠,維生素C等

• 詞條

  詞條說明

• 檸檬酸生產(chǎn)廠家

  檸檬酸生產(chǎn)廠家?檸檬酸廠家?檸檬酸價格一水檸檬酸是一種**化合物，分子式為C6H10O8，主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑。還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑。

• 淀粉糖廠家 淀粉糖價格

  淀粉糖廠家?淀粉糖用量?淀粉糖價格一、簡介不同淀粉糖產(chǎn)品在許多性質(zhì)方面存在差別，如甜度、黏度、膠黏性、增稠性、吸潮性和保潮性，滲透壓力和食品保藏性、顏色穩(wěn)定性、焦化性、發(fā)酵性、還原性、防止蔗糖結(jié)晶性、泡沫穩(wěn)定性等等。這些性質(zhì)與淀粉糖的應(yīng)用密切相關(guān)，不同的用途，需要選擇不同種類的淀粉糖品。下面簡單的敘述淀粉糖的有關(guān)特性。二、性狀利用含淀粉的糧食、薯類等為原料，經(jīng)過酸法、酸酶法或酶

• 焦磷酸鐵廠家 焦磷酸鐵價格

  焦磷酸鐵生產(chǎn)廠家??焦磷酸鐵價格??焦磷酸鐵用量中文名稱：焦磷酸鐵英文名稱：Iron(III) pyrophosphateCAS號：10058-44-3分子式：FeO7P2分子量：229.78800質(zhì)量：229.84700PSA：155.23000黃白色粉末。無臭，微有鐵味。溶于無機(jī)酸、堿溶液、檸檬酸，不溶于冷水。用途用于食品工業(yè)作營養(yǎng)增補(bǔ)劑(鐵質(zhì)強(qiáng)化劑)，

• 芝麻油色素生產(chǎn)廠家

  芝麻油色素生產(chǎn)廠家??芝麻油色素廠家?芝麻油色素價格性狀：棕紅色液體。用途：芝麻油。本品可以用于芝麻油香油著色，也可以用于釣魚做為誘餌。適用范圍：本品適用于各類有具體需要的食品及餅干、包點(diǎn)、烘焙、糖果、乳制品、飲料、肉類等制品。使用方法：溶于水中使用或直接加入制造過程中