關于食品中的抗氧化劑|所謂人工與**

時間：2022-05-19

食品抗氧化劑

氧化反應不僅存在于人體內，也存在于一些食品中，食物在加工或儲存過程中，容易受到溫度、光照、氧氣、金屬和酵素等影響，而發(fā)生氧化反應。以食物接觸空氣來說，由于空氣中含有氧氣，食物中的一些成分容易被氧化，進而產生變色、酸敗或變質。水果、蔬菜在受到如削皮等機械性損傷時，會因為氧化反應而發(fā)生食物顏色呈褐色，營養(yǎng)物質上伴隨著維生素、類胡蘿卜素、花青素等物質的損失。

其實食品和女生一樣，兩種辦法“抗衰老”（氧化），一種物理法“外敷”，一種化學法“內服”。物理法一般會利用脫氣、密封、加熱的手段來維持其質量穩(wěn)定及延長保存。比如我們見到的真空食品或者那些充了氮氣包裝的食物（較常見就是各類薯片）。廠家在食品工業(yè)中往往從加工、貯藏的環(huán)節(jié)采取相應措施。

化學法（內服）就是我們常說的抗氧化劑，在食品加工過程中添加進去。添加一些安全性高、效果好的抗氧化劑，無疑是一種簡單、經濟而又理想的方法。食品抗氧化劑就是防止食品氧化變質，延長食品貯藏期的一類食品添加劑。抗氧化成分主要有蝦青素、維生素a、寡肽、酵母提取物等。

人工合成食品抗氧化劑

國內常用的合成抗氧化劑主要有：丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、叔丁基對苯二酚（TBHQ）等。它們可以單獨使用，也可與檸檬酸、磷酸等增效劑復合使用，以增強抗氧化效果。

添加到食品中的抗氧化劑一般要求少量高效，按照國家標準《食品添加劑使用標準》中規(guī)定的品種、使用范圍及使用量使用。

**抗氧化劑

在越來越多人追求健康的今天，**抗氧化劑在食品工業(yè)中越來越受到重視。很多常見的食品中都含有**抗氧化成分，從這些食品中提取的**抗氧化劑是目前較常用的**抗氧化劑。如蔬果中的維生素C、堅果中的維生素E、茶葉中的茶多酚、甘草中的甘草抗氧化物以及一些植物種子中的植酸等，本公眾號之前提到過的迷迭香、枳實，它們分別含有的成分：鼠尾草酸、橙皮苷都可作**抗氧化劑用到食品工業(yè)中。鼠尾草酸能阻止或延緩油脂或含油食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性和延長儲存期的純**物質。

此外，胡椒、姜等一些香辛料，以及桉樹葉、葵花葉、忍冬葉、油茶果殼、花生殼及一些花卉中，都可提取出抗氧化物質，它們都有可能成為新的食品抗氧化劑。

**抗氧化劑廣泛存在于我們的日常食物中，既能為人體提供必需的營養(yǎng)物質，也能將其提取出來成為食品工業(yè)中重要的食品添加劑。不管是**的還是人工合成的，食品抗氧化劑的使用量都要嚴格按照國家標準使用。

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詞條說明
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