茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒廠家-醬酒存放知識

時間：2022-04-09作者：貴州茅之行酒業(yè)有限公司瀏覽：205

茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒廠家，醬香酒的存放有沒有期限呢？存酒該注意什么？

想要存好酒我們對酒有所了解，醬香酒也有高度酒和低度酒之分，高度酒指50°以上的酒存放會較佳，因為高度酒酒精分子和水締結(jié)較緊密。低度酒指32°一下的酒隨著存放時間的延長容易引起酒本身風味的改變?？偨Y(jié)一句話存酒存高度酒。

存放時間長是不是酒越好還跟酒質(zhì)有關(guān)系，如今醬香酒市場太亂，食用酒精勾兌酒冒充純糧酒比比皆是。要存酒需要存?zhèn)鹘y(tǒng)固態(tài)純糧釀造坤沙工藝酒，只有傳統(tǒng)工藝的純糧釀造坤沙工藝酒才能滿足存酒要求。通常普通的醬香酒存?zhèn)€幾年酒的口味就變淡了，因為酒的酒質(zhì)不行，通常的**迎賓酒、**王子存酒就沒有意義了，就算存?zhèn)€十年八年也還是如此變化不會很大。

醬香酒的長期存放過程中會發(fā)生什么樣的變化呢？醬香酒存放過程中會發(fā)生物理變化和化學變化，物理變化指的是醬香酒中的雜醇等不和諧的氣味揮發(fā)掉是酒的口感較佳?；瘜W變化指的是醬香酒中的酒精分子跟水分子締結(jié)，酒中的酸類物質(zhì)與醇發(fā)生酯化反應(yīng)，這些過程復雜而緩慢，需要長時間的過程。

存放幾十年的醬香酒不好喝這是因為醬香酒中的化學平衡被打破了，其中酯類的可逆反應(yīng)使得酒中的酸類變多了，這樣時間長了，酒就會變味了。如果是純糧釀造酒，酒質(zhì)好，酒中的成分豐富，酒中的風味物質(zhì)比列協(xié)調(diào)不會有口味發(fā)生明顯變化；如果是非純糧酒，酒質(zhì)差，加上香味物質(zhì)含量不多，或者是香料合成的那么時間越長酒越淡，入口感覺越來越粗。


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