話說全自動高溫高壓殺菌鍋那些事

時間：2022-03-07

話說全自動高溫高壓殺菌鍋那些事

全自動高溫高壓殺菌鍋已廣泛應用于食品加工各個行業(yè)中。殺菌技術在食品工業(yè)中扮演著重要的作用，包括保證產(chǎn)品的質量安全，延長產(chǎn)品的貯藏期。隨著消費者對美味、營養(yǎng)的要求越來越高，越來越多的食品殺菌技術被用于食品工業(yè)。

1.熱力殺菌

微生物是具有細胞構造的生命體，加熱會使它的蛋白質變性、直至死亡，利用該原理的殺菌技術就是加熱殺菌技術，主要包括干熱滅菌和濕熱滅菌兩種方式。

在食品加工與保藏中常見的三種加熱殺菌方法有：①低溫殺菌，是指殺菌溫度**100℃的殺菌方法，如巴氏殺菌。②高溫殺菌，指的是食品經(jīng)100℃以上的殺菌處理，主要應用于pH>4.5的低酸性食品的殺菌。③高溫瞬時殺菌，其殺菌溫度在135~150℃之間，保溫時間為2~8s。

2.物理殺菌

2.1 高壓殺菌技術

高壓殺菌是指在常溫或低溫條件下通過對食品施加100-1000MPa的壓力達到殺菌效果。一般認為，其機理與加熱殺菌類似，高壓使食物中微生物細胞內的酶、蛋白質等生物大分子立體結構（四級結構）崩潰，失活變性從而死亡。高壓殺菌技術避免了熱處理導致的食品品質改變及營養(yǎng)成分破壞，可以較好的保持食品的原有風味和營養(yǎng)**。

2.2 輻照殺菌技術，也稱電離輻射、冷殺菌

輻照是指將電子加速器(0.2MeV~10MeV)產(chǎn)生的電子線（β射線）或放射性同位素（Cs-137或Co-60）產(chǎn)生的γ射線的能量轉移給被輻照物質，電離輻射作用到被輻照的物質上，產(chǎn)生電離和激發(fā)，形成自由基，通過控制輻射條件，而使生物體（微生物等）受到不可恢復的損失和破壞，有效地殺滅害蟲、蟲卵、病菌等。

2.3 紫外線殺菌

紫外線是一種波長范圍為136-390nm的不可見光線，在波長為240-290nm時具有殺菌作用，尤其以波長為253.7nm殺菌作用強?；丈锸茏贤饩€照射時會抑制DNA的復制和細胞分裂，從而導致受傷甚至死滅。

話說全自動高溫高壓殺菌鍋那些事

全自動高溫高壓殺菌鍋已廣泛應用于食品加工各個行業(yè)中。

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話說全自動高溫高壓殺菌鍋那些事話說全自動高溫高壓殺菌鍋那些事全自動高溫高壓殺菌鍋已廣泛應用于食品加工各個行業(yè)中。殺菌技術在食品工業(yè)中扮演著重要的作用，包括保證產(chǎn)品的質量安全，延長產(chǎn)品的貯藏期。隨著消費者對美味、營養(yǎng)的要求越來越高，越來越多的食品殺菌技術被用于食品工業(yè)。?1.熱力殺菌微生物是具有細胞構造的生命體，加熱會使它的蛋白質變性、直至死亡，利用該原理的殺菌技術就是加熱殺菌技術，主要包
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