茶色素是什么

時(shí)間：2021-09-26作者：浙江中祿松波生物工程有限公司瀏覽：493

茶色素是茶葉中兒茶素及其衍生物氧化而成的，分子結(jié)構(gòu)保持兒茶素的母核特征。茶色素也是復(fù)合體，一般學(xué)術(shù)界認(rèn)為茶色素由茶黃素，茶紅素，茶褐素組成。其中茶褐素較為穩(wěn)定，分子量也較大。茶色素的pH值在8-10之間，屬弱堿性。茶色素在空氣中很穩(wěn)定。


茶色素是茶的主要生物活性成分之一 。

外觀---深咖啡色固態(tài)粉末。其水溶液色澤鮮艷，并可根據(jù)不同的濃度配出從淡黃到深咖啡色等不同的顏色，長(zhǎng)期保存亦不退色或沉淀。

溶解度---30攝氏度時(shí)在水中的溶解度為15g/1000ml。

穩(wěn)定性---其水溶液在pH=3~11的范圍內(nèi)穩(wěn)定。

*性---大，小鼠急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)，小鼠繼續(xù)毒性試驗(yàn)。Ames試驗(yàn)，小鼠骨髓微核試驗(yàn)，小鼠精子畸變?cè)囼?yàn)，小鼠睪丸染色體試驗(yàn)，大鼠亞急性試驗(yàn)和大鼠傳統(tǒng)至畸試驗(yàn)等毒理試驗(yàn)表明，茶色素*，可用作食品添加劑或藥物原料。





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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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