關于牛奶的幾個小知識

時間：2021-03-11作者：諸城廣旭機械科技有限責任公司瀏覽：139

關于牛奶的幾個小知識
牛奶是我們生活中經常見到的食物，它可以提供豐富的蛋白質資源，是人體重要的營養(yǎng)供應鏈。因為生產過程中的嚴苛標準。它在人民的生活中被蒙上了一層面紗。以至于人們對于它的一些冷知識并不怎么了解。下面就請你來看一下廣旭整理的幾個小知識點。
巴氏殺菌奶和滅菌奶有什么區(qū)別？

巴氏殺菌奶，是采用巴氏滅菌法消毒的牛奶。巴氏消毒法可以使牛奶中的營養(yǎng)成分獲得較為理想的保存，是目前世界上較**的牛奶消毒方法之一。將生奶加熱到72℃—85℃之間燒15秒?，瞬間殺死致病微生物，保留有益菌群。此方法把牛奶中絕大部分微生物及全部的致病菌殺死，保留了牛奶的營養(yǎng)與香濃的奶味。


滅菌乳奶，采用UHT滅菌技術，137℃/4s的**高溫瞬時滅菌可殺死牛奶中的全部微生物，延長其保存期限，所以滅菌奶也叫（常溫奶）。但是因為高溫處理，牛奶的一些不耐熱營養(yǎng)成分如維生素等會遭到破壞，其中的乳糖也會焦化，蛋白質與乳糖還會發(fā)生一定的美拉德反應，使牛奶褐變，并破壞牛奶原有的風味。



調制乳和復原乳也是牛奶嗎？

調制乳是指以不**80%的生牛乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑、營養(yǎng)強化劑制成的液體產品。如市場上一些高鈣奶、大棗奶、核桃奶等。調制乳也是一種牛奶，與純牛奶相比，有些改善了口味，有些營養(yǎng)成分得到了增強。例如有人乳糖不耐，喝純牛奶可能會鬧肚子，就可選擇添加了乳糖酶的調制乳，而且獲得的蛋白質和脂肪等營養(yǎng)和純牛奶也不相上下。


復原乳又稱還原奶，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液，其中糠氨酸、乳果糖含量明顯**巴氏殺菌奶和滅菌乳。巴氏殺菌奶中不允許添加復原乳，滅菌乳中可添加。復原乳中脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質和水六大傳統營養(yǎng)素的含量與UHT滅菌乳、巴氏奶比有些變化但不明顯，但生物活性物質損失嚴重，如*蛋白、活性酶、活性肽等。


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