雞柳的加工工藝制作方法大全

時間：2020-09-30作者：諸城廣旭機械科技有限責(zé)任公司瀏覽：113

無骨雞柳商品自2001年投入市場至今，在雞脯肉生產(chǎn)加工領(lǐng)域刮起一場改革。由較開始的均值每個月銷售量30噸到現(xiàn)在的均值每個月3000余噸，生產(chǎn)量提升100幾倍；市場銷售也由關(guān)鍵的東北地區(qū)銷售市場發(fā)展趨勢到中國各省，已經(jīng)變成很多雞脯肉生產(chǎn)加工公司的支撐商品?？墒且驗橹T多生產(chǎn)廠家的無骨雞柳的口味單一化，品質(zhì)良莠不齊，無法考慮顧客對口感的高些規(guī)定。濟寧市耐特食品類有限責(zé)任公司在商品的方子中加上天博雞脯肉香料，提升 了商品的口味，為生產(chǎn)商出示新的構(gòu)思。
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原輔材料
雞脯肉經(jīng)寵物醫(yī)生商檢達標(biāo)；食用鹽、雞精、白糖、大茴粉、小茴粉、五香粉、黑胡椒粉、蒜粉、雞脯肉香料等為市面上；小麥面粉，面包糠為市面上，聚磷酸鹽為食用添加劑級。
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基礎(chǔ)方子
雞脯肉100㎏，涼水30㎏，食用鹽2.0㎏，白糖0.6㎏，雞精0.3㎏，I+G0.03㎏，黑胡椒粉0.2㎏，大茴粉0.2㎏，蒜粉0.1㎏，五香粉0.8㎏，小茴粉0.1㎏，桂皮粉0.05㎏，雞脯肉香料209280.2㎏。
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生產(chǎn)流程
雞脯肉（冷凍品）→解除凍結(jié)→(添加調(diào)味料，涼水)真空泵滾揉→裝盤冷凍→切片→退漿→上屑→煎炸→插簽→冷凍→包裝→進庫
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操作步驟
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解除凍結(jié)：將經(jīng)寵物醫(yī)生檢測達標(biāo)的雞脯肉，拆掉外包裝紙箱及包裝包裝袋，放到解除凍結(jié)室不銹鋼板砧板上當(dāng)然解除凍結(jié)至肉管理中心溫度－2℃就可以；
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真空泵滾揉：腌制將雞脯肉、調(diào)味料和涼水放到滾肉機里，蓋好外蓋，真空包裝，真空值－0.9pa，正轉(zhuǎn)二十分鐘，翻轉(zhuǎn)二十分鐘，共40分鐘，在0~4℃的冷凍間靜止不動置放12小時；
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裝盤冷凍：將腌好的原材料擺在放有塑料膜不銹鋼盤中，冷凍至－10℃就可以；
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切片：將凍好的胸肉塊切割成9－12克的等腰三角形；
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退漿：將切完的雞脯肉塊放到退漿機的輸送帶上，給黑椒雞塊勻稱的退漿。漿體選用**型的漿體，配制為粉：水＝1：1.6，在磨槳機中，磨漿時間3分鐘，漿體黏度勻稱；
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上屑：選用顆粒度2~3毫米的乳白色面包糠，在上屑機中，對退漿后的黑椒雞塊勻稱的上屑；
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煎炸：較先對油炸鍋開展加熱到185℃，使黑椒雞塊先后根據(jù)白邊填充液，選用黃奶油或食用油，煎炸時間28s，煎炸后的色調(diào)呈淡黃色，產(chǎn)品展示溫度45~50℃；
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插簽：選用8cm的正方形帶柄竹簽子；
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冷凍：將插好的無骨雞柳放入速凍設(shè)備中冷凍。速凍設(shè)備溫度－35℃，時間30min。規(guī)定冷凍后的管理中心溫度－8℃；
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包裝進庫：將冷凍后的無骨雞柳放進包裝袋子中，運用全自動封口機密封性，單枚凈重12－15g，400g/袋，12Kg/箱，包裝后及時送進－18℃凍庫儲存。


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