掌握面包的制作流程很重要

時間：2020-06-30

一、材料稱重。根據(jù)要求將面包中的材料準確稱量，當稱量調(diào)味品或其它用量很少的原料時，要特別注意。
二、拌面團?；旌喜牧蠒r應以慢速攪打均勻，使角膜均勻的分布于面團中，然后改用使面團上勁。注意攪拌過度或不足都會影響成品的質(zhì)地、質(zhì)量和外觀。正確方法調(diào)制的面團，應光滑富有彈性的質(zhì)感。
三、發(fā)酵。發(fā)酵過程中，面筋會變得順滑，有彈性，面團中包裹著多的氣體，若面團發(fā)酵不足，質(zhì)地會很粗糙，濮陽蛋糕培訓學校表示，全麥面團通常會特意發(fā)酵不足或直接使用生面團。
四、面團稱重。將面團按要求分成若干等量的小面團，在稱量的過程中必須考慮烘焙過程中因水分蒸發(fā)而引起的重量減輕現(xiàn)象，。
五、揉圓。稱量后，將一塊塊小面團揉成平滑的小圓球狀，光滑的外皮是面筋伸展的重要一環(huán)，在面包房*多備有面包切割機，會大大的縮短制作時間。
六、靜置。揉圓的面團需要放置15~20分鐘使面筋松弛，以便造型。在此過程中發(fā)酵作用一直處在進行中，若是大量的制作過程，把面團放入醒箱中靜置，若是少量的制作過程，可以將面團直接放入工作臺上，用保鮮膜覆蓋。
七、成形，裝模。正確的整形與裝模是烘焙產(chǎn)品放入烤爐前至關重要的一個環(huán)節(jié)，濮陽蛋糕培訓學校建議在裝盤前擠出面團中的氣泡，以免氣泡存在與面團中，烘焙的產(chǎn)品會留下打氣洞，另外面包的封口必須集中在面包的底部，以免烘焙時產(chǎn)生裂口。
八、醒發(fā)。醒發(fā)是發(fā)酵過程的延續(xù)，醒發(fā)不足會導致面包體積不夠大，質(zhì)地過于密實。醒發(fā)過度會導致面包質(zhì)地粗糙，并影響其味道。

九、烘焙。面圖案在烘焙過程中發(fā)生很多變化，當面團放入烘爐內(nèi)時面團中的氣體受到高溫*膨脹，這個時候面團內(nèi)的酵母仍然可以繼續(xù)活動，直達溫度達到60℃的時候才會被高溫殺死，不再起作用，蛋白質(zhì)凝固與淀粉的膠花，面包開始定型，外皮逐漸的變硬，色澤變深。

詞條
詞條說明
河北邯鄲小吃培訓學校
邯鄲小吃培訓學校（m.zkrs.b2b168.com）隸屬于邯鄲市四海飲服務有限公司。是一家集餐飲經(jīng)營、餐飲技術培訓、食品機械供應為一體的餐飲創(chuàng)業(yè)服務臺。我們從2018年從事餐飲，開設培訓班至今，已走過了近2年的創(chuàng)業(yè)之路。每年都要從全國各地引進一兩個有的小吃新品種。多年來，憑借著“虛心學習、不斷、以質(zhì)取勝、滿足”的經(jīng)營理念，成功地由開店初期的米皮、涼皮發(fā)展到現(xiàn)在的八大類（小吃類、早餐類、面湯類、
河北衡水排名前幾值得關注的小吃培訓機構排行榜
您好，如果近打算學習小吃技術的話，可以選擇我們衡水曹記小吃培訓，一對一培訓，手把手教學，一人報名可以倆人一起學習，住宿，學期不限，我們學校培訓上百多種小吃技術，包括早點系列，火鍋干鍋，燒烤系列，包子大餅系列，炒菜面食，夜市擺攤系列，開店系列，鹵煮系列等等，炸雞快餐，奶茶冷飲，總有適合你學習的小吃技術。學習小吃技術，選擇我們衡水曹記學習技術的優(yōu)勢：一：業(yè)廚師，早年在星級酒店正規(guī)協(xié)作公司任職，并具有成
邯鄲小吃培訓班
哪教胡辣湯邯鄲小吃培訓班胡辣湯培訓胡辣湯是中國北方早餐中常見的湯類食品。常見于街上的早點攤點，其特點是微辣，營養(yǎng)豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐。西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯據(jù)說源于明代，據(jù)今已有數(shù)的歷史，其影響頗為深遠。在河南，一提起胡辣湯，人們想到的就是逍遙鎮(zhèn)胡辣湯。逍遙鎮(zhèn)已經(jīng)成為河南胡辣湯的代表。糊辣湯用料講究，佐料齊全。有粉條、面筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香
邯鄲小吃培訓班在哪
邯鄲小吃培訓班（m.zkrs.b2b168.com）我司是一家從事小吃培訓、餐飲技術培訓、技術與開發(fā)、咨詢策劃服務為一體的綜合性創(chuàng)業(yè)培訓中心。多年來以誠信為本、客戶為重、勇于、互惠互贏的辦學理念，專心致力于飲食文化的研究開發(fā)與推廣，開拓出一條創(chuàng)業(yè)致富之路，為您筑就一座通向成功的橋梁，我們攜手并進，共創(chuàng)輝煌。“小吃改變命運，創(chuàng)業(yè)成就人生”。我們擁有美食培訓項目：小吃系列、早餐系列、燒烤系列、油炸系