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時間：2020-05-21

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他拉膠(也稱刺云豆膠,刺云實膠)刺云實膠為白色至黃白色粉末，氣味無臭
他拉膠無害,具有良好的熱穩(wěn)定性,化學(xué)穩(wěn)定性和膠體復(fù)配性,可作為增稠劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和持水劑，是一種性能優(yōu)良的可食用膠體。
他拉膠的常見適用對象穩(wěn)定劑:適用于醬、調(diào)味品和沙拉等

穩(wěn)定性

他拉膠（刺云實膠）溶于水，水溶液呈中性；不溶于乙醇。對pH變化不敏感，在pH值>4.5時,刺云實膠的性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定。對熱較穩(wěn)定。

水溶性

他拉膠（刺云實膠）的水溶解性好，在低濃度時具有高黏度的特性。1刺云實膠在冷水下溶解性好，在25時，就具有非常好的黏度，45時100溶解，形成半透明的溶液

增稠劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑

他拉膠在食品中的應(yīng)用

他拉膠具有良好的熱穩(wěn)定性、化學(xué)穩(wěn)定性和膠體復(fù)配性，是一種性能優(yōu)良的食用膠體，因此，在食品工業(yè)中刺云豆膠主要用作增稠劑、膠凝劑和穩(wěn)定劑。他拉膠作為增稠劑，適用于適用于奶油、果汁、透明飲料和乳制品；作為膠凝劑，適用于果醬、果凍、糖果、奶酪和罐裝肉制品等；作為穩(wěn)定劑，適用于醬、調(diào)味品和沙拉等。

在冷飲中的應(yīng)用

在果凍、果醬中的應(yīng)用

刺云實膠在果凍中的應(yīng)用

增稠劑:適用于奶油、果汁、透明飲料和乳制品
膠凝劑:適用于果醬、果凍、糖果、奶酪和罐裝肉制品
施膠劑:適用于造紙工業(yè)，改善紙張纖維結(jié)構(gòu)，提高紙張質(zhì)量
其它: 他拉膠也廣泛應(yīng)用于化妝品和寵物食品工業(yè)

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詞條
詞條說明
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