杭州西點(diǎn)培訓(xùn)班-杭州私房蛋糕培訓(xùn)學(xué)校-酷德韓式裱花培訓(xùn)

時(shí)間：2020-04-10作者：杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校瀏覽：1

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?　　紅酒燉牛肉

　　配料

　　牛腱子 700g

　　月桂葉 數(shù)片

　　洋蔥 1個(gè)

　　紅蔥頭 10粒

　　培根 3片

　　橄欖油 2大匙

　　高湯 數(shù)杯

　　鹽 1小匙

　　粗黑胡椒粉 適量

　　紅酒 1杯半

　　紅酒醋 2大匙（可略）

　　胡蘿卜丁、豌豆仁各50g

　　做法

　　1.牛腱汆燙一下以去血水

　　2.換水，燜煮30分鐘，煮到用筷子刺不流血水即可。煮時(shí)加幾片月桂葉可以去腥

　　3.留在湯里放涼再取出，切成小指節(jié)般小塊，備用

　　4.洋蔥和紅蔥頭打碎，培根切條

　　5.起油鍋炒香

　　6.加入牛肉塊，加將近蓋過(guò)表面的高湯、鹽、黑胡椒，繼續(xù)煮到肉半軟，湯汁也快收干

　　7.加紅酒、紅酒醋和胡蘿卜丁，繼續(xù)燉煮



　　面包

　　配料

　　水 300g

　　干酵母 半大匙

　　高筋面粉 500g

　　細(xì)砂糖 30g

　　鹽 半大匙

　　橄欖油 30g

　　冰涼的紅酒燉牛肉 1份

　　起酥皮 6片

　　直徑10cm的小鋁箔盒12個(gè)

　　做法

　　1.前5項(xiàng)材料依序倒入攪拌缸里攪拌一下，加橄欖油繼續(xù)打到面筋擴(kuò)展

　　2.放在溫暖潮濕處（28℃，相對(duì)濕度75%）基本發(fā)酵1小時(shí)

　　3.分割成12份，每份約72g

　　4.一一滾圓，醒約10分鐘

　　5.每個(gè)包入1份燉牛肉（約72g），捏緊，放在鋁箔盒里，皮薄處朝上放

　　6.放溫暖潮濕處（38℃，相對(duì)濕度85%）最后發(fā)酵30分鐘，幾乎膨脹到裝滿鋁箔盒

　　7.把起酥皮半解凍，每片都搟長(zhǎng)到20cm

　　8.用蛋糕模型壓模取圖直徑約10cm的圓片

　　9.蓋在面*。再壓個(gè)小圓片，沾點(diǎn)水貼在*

　　10.烤箱預(yù)熱到190℃，把面包放中層烤約20分鐘


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