凈菜加工流程有哪些

時間：2020-01-05作者：諸城市鵬啟食品機械有限公司瀏覽：563

伴隨人們生活水平的提高，現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，人們對蔬菜的要求除了新鮮外，對食用的簡便性也提出了越來越高的要求。另外蔬菜上市導(dǎo)致的大量蔬菜垃圾，不僅影響城市環(huán)境衛(wèi)生，而且使得運輸成本也大大增加。因此，有關(guān)凈菜的加工成了待研究解決的問題。凈菜是指新鮮蔬菜經(jīng)過分級/整理挑選/清洗/切分/保鮮和包裝等一系列處理后保持生鮮狀態(tài)的制品。消費者購買后不需要在做進一步的處理，即可直接烹調(diào)食用。由于其具有新鮮/方便/營養(yǎng)**等特點，雖然近幾年才起步，但發(fā)展十分迅猛。一些大中城市中的市紛紛開設(shè)備凈菜專柜，以滿足消費者的需要。然而凈菜的質(zhì)量良莠不齊，有的是用非常簡陋的設(shè)備和方法生產(chǎn)出來的，也有的是用現(xiàn)代化設(shè)備規(guī)?；a(chǎn)出來。鵬啟凈菜裝備源于凈菜加工技術(shù)和經(jīng)驗，解決凈菜加工挑揀/清洗/切分/保鮮和包裝工序，解決制約凈菜加工企業(yè)的成本高/效率低/保鮮期短/凈菜加工衛(wèi)生安全等問題。

  一.分級：蔬菜的分級大部分是采用的滾杠式分級原理，利用滾杠之間間距以蔬菜物料直徑大小分級。滾杠式分級機是蔬菜分級的選擇，原有的滾筒式分級對物料損傷較大，而滾杠式分級機對物料無損傷分級。

  二.挑選：由于蔬菜來自生產(chǎn)基地，多是以框或者是袋裝形式進入加工車間，挑揀主要是去除蔬菜物料中爛葉/去頭/去尾或者人工進行初步分割。我公司設(shè)備改進原有的挑揀輸送工作帶，采用工位挑揀輸送的方式，解決了凈菜加工中原材料的初級挑揀和切割。工位挑揀輸送采用兩種形式，一種是單層挑揀輸送帶，未加工的蔬菜物料儲存在工作臺一側(cè)，然后人工將物料取放置由食品級材料制作的工作臺上，處理完成后的物料通過輸送帶輸送到蔬菜切割工序，而形成的廢料則通過可以拆卸的廢料斗排出。而另外一種雙層挑揀輸送機，上層為原材料的輸送，人工從上層輸送帶取出物料，在工作臺進行處理后，物料通過下層輸送帶輸送至下道工序，而廢料同樣通過可拆卸的廢料斗排出。無論是單層還是雙層挑揀輸送機工位數(shù)量都是根據(jù)客戶的需求進行增添的。

  三.初步清洗：初步清洗采用蔬菜清洗機主要用于蔬菜物料的預(yù)清洗，主要是去除物料表面的泥土等雜質(zhì)，在該步驟中，很多廠家是采用的浸泡的方式，而且大多是用于根莖類特別是生長在泥土中的蔬菜，我公司采用氣泡翻滾清洗，通過氣泡翻滾/噴淋等技術(shù)去除蔬菜物料中的泥土，蔬菜物料的提升多是采用不銹鋼網(wǎng)帶帶刮板提升為主。

  四.切割：切割工序是凈菜加工的關(guān)鍵工序，快速切割可以使物料的切割面加光滑。蔬菜物料表面與空氣接觸面相對較少，氧化和褐變的程度較小，十分有利于物料的保鮮和存儲。一般都選用的蔬菜切割機采用的刀具為閩臺刀具，刀具鋒利，切割面光滑，有利于物料的存儲。切割的另外一個關(guān)鍵點就是不同的切割需求，由于凈菜配送和食堂用餐等面對的人員比較廣泛，需求的規(guī)格也比較多，一臺機器很難達到客戶所有的要求，但是這種凈菜裝備的切割設(shè)備的特點就是變頻控制和快速換刀盤，變頻控制有利于控制輸送帶的速度，而快速換刀盤實現(xiàn)了不同切割規(guī)格的快速換。

  五.清洗：蔬菜物料的清洗是凈菜加工必須選用的環(huán)節(jié)，也是凈菜加工中合理為繁瑣的環(huán)節(jié)。由于蔬菜物料的不同特性，清洗所選用的設(shè)備又不相同。根據(jù)物料的特性我公司推出了氣泡清洗機/滾筒清洗機/毛刷清洗機/高壓噴淋清洗機等方式的蔬菜清洗機，葉類蔬菜采用的是氣泡使物料翻滾與水流混合清洗，出料采用刮板提升出料。

  六.殺菌：食品加工安全是目前的焦點，凈菜配送中殺菌工序是**的。目前，殺菌主要采用臭氧殺菌/巴氏滅菌等方式，臭氧能減緩蔬菜新陳代謝過程，推遲后熟和老化是通過氧化分解乙烯氣體實現(xiàn)的。由于蔬菜采摘后仍是鮮活的生命體，儲藏期間仍然進行著呼吸作用，因而逐漸成熟。降溫和氣調(diào)都可以降低其呼吸強度。在臭氧對果蔬的殺菌過程中，處理時間越長，殺菌效果越好，臭氧濃度越大，殺菌效果越好，臭氧可有效殺死表面的微生物和分解**農(nóng)藥。

  我公司生產(chǎn)的蔬菜清洗機加入臭氧發(fā)生裝置，在清洗的過程中使臭氧與蔬菜充分接觸，達到蔬菜加工中殺菌作用。

  七.保鮮：溫度高了，蔬菜內(nèi)部一些酶的活性變強，呼吸速率和乙烯釋放速率變大，加劇了蔬菜的損耗和腐爛，所有降溫是蔬菜保鮮的有效措施之一。我公司在清洗的過程中運用的冰水冷卻裝置，將冰水通入清洗槽體，有效降低蔬菜物料的溫度，減緩蔬菜呼吸作用，有利于蔬菜物料的儲存。

  八.瀝水：蔬菜清洗完成后需要將表面水分瀝干以便于存儲。一般瀝干方式主要以風干和離心甩干兩種方式。風干有單層風干和多層風干，主要適合于根莖類物料的風干需求。離心甩干是目前應(yīng)用比較廣泛的一種瀝水方式，采用變頻控制，脫水殺菌和速度可調(diào)。

  九。包裝：包裝是凈菜加工中的合理后一個環(huán)節(jié)，目前國內(nèi)很多采用了簡易的保鮮膜包裝，**的凈菜采用氣調(diào)包裝方式。氣調(diào)包裝是當今世界食品保鮮包裝的一項熱門技術(shù)，它利用CO2.O2.N2等保護性混合氣體轉(zhuǎn)換包裝內(nèi)的空氣，利用各種氣體所起到的不同作用，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生產(chǎn)繁殖，并使新鮮食品呼吸速率降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期。

  包裝后的成品形狀大多為盒裝或袋裝，適合于食品在市小包裝零售，批發(fā)市場中大包裝的物流和銷售。

  以上是凈菜加工主要工藝，我公司是一家專業(yè)的凈菜加工設(shè)備研發(fā)/制造和銷售企業(yè)，腌制的具有多項發(fā)明**的凈菜生產(chǎn)設(shè)備適用于各類凈菜配送企業(yè)/凈菜加工企業(yè)/大型餐廳食堂/大型*廚房配送企業(yè)等。我們可以為廣大凈菜配送企業(yè)提供凈菜加工方案設(shè)計/凈菜生設(shè)備研發(fā)與制造/凈菜加工設(shè)備的安裝與售后等*服務(wù)


諸城市鵬啟食品機械有限公司專注于海蠣子清洗機,蒸汽殺青機,山野菜漂燙機,紅薯清洗機,蔬菜漂燙機,蔬菜清洗機,鵬啟食品等

• 詞條

  詞條說明

• 選擇紅薯清洗機時的注意事項

  ? 紅薯清洗機配置：設(shè)備有本機主要由電機、變速器、9支毛棍、架體、接水盤等組成.? 紅薯清洗機工作原理：毛刷輥清洗機利用硬質(zhì)毛刷在清洗機內(nèi)的慢速轉(zhuǎn)動以及紅薯與紅薯之間的相互摩擦，上部裝有兩根均勻出水管連續(xù)出水，硬質(zhì)毛刷輥在設(shè)備內(nèi)部成“U”型排列，可實現(xiàn)紅薯在機內(nèi)的無規(guī)則翻滾。設(shè)備底部裝有接水盤，用來收集清洗下來的表皮及泥沙，接水盤有排污口，清洗下來的污水順排污口排出。 

• 操作清洗機時有哪些注意事項

  操作清洗機時有哪些注意事項1·當操作高壓清洗機時：始終需戴適當?shù)淖o目鏡，手套和面具。2·始終讓保持手和腳不接觸清洗噴嘴。3·經(jīng)常要檢查所有的電接頭。4·經(jīng)常檢查所有的液體。5·經(jīng)常檢查軟管是否有裂縫和泄漏處。6·當未使用噴槍時，總是需將設(shè)置扳機處于安全鎖定狀態(tài)。7·總是盡可能地使用較低壓力來工作，但這個壓力要能足以完成工作。8·在斷開軟管連接之前，總是要先釋放掉清洗機里的壓力。9·每次使用后總是要

• 醬菜巴氏殺菌機工作原理

  醬菜巴氏殺菌機工作原理：巴氏殺菌機是一種低溫殺菌設(shè)備，通過加熱水對產(chǎn)品進行滅菌，經(jīng)過巴氏殺菌處理的產(chǎn)品保質(zhì)期延長。 醬菜巴氏殺菌機介紹：采用食品級材料安全可靠、無污染。輸送平穩(wěn)，速度可調(diào)，物料隨輸送帶的行進運動，能夠避免對輸送物的損壞。噪音較小，適合于工作環(huán)境要求比較安靜的場合。結(jié)構(gòu)簡單，便于維護。能耗較小，使用成本低。設(shè)備配備上漂壓網(wǎng)帶，可以防止產(chǎn)品在水中因浮力作用產(chǎn)生上浮滯留現(xiàn)象。本機以熱水

• 杏鮑菇漂燙機簡介

  杏鮑菇漂燙機是果蔬加工中護色工藝需要的熱燙處理設(shè)備，分帶式殺青機?帶式過熱蒸汽燙機機滾筒式殺青機三大類。帶式蒸汽漂燙機及熱燙、冷卻于一體，配*特的過熱蒸汽發(fā)生爐，不需鍋爐設(shè)備，無壓操作，安全可靠。1.該機具有快速殺青、抑酶護色及時冷卻，一次完成的特點。使果蔬保持原有的自然色澤。通過本機制止了果蔬中酶的活性，以保持果蔬鮮特有的鮮活色澤，散發(fā)蔬菜的青氣并保持香味，增進細胞的柔軟性，利于水分蒸