出口品質(zhì)米粉烘干秘密大公開

時(shí)間：2019-10-31作者：珠海市智烘節(jié)能工程有限公司瀏覽：46

米粉品種眾多，其工藝要求，整齊平齊光滑，不潮不脆不易斷，復(fù)水性好，耐煮，韌性好。其中烘干工藝要求較高。其具體烘干的四個(gè)工藝步驟中重要的注意以下事項(xiàng)：




一、預(yù)備干燥：濕米粉經(jīng)過冷風(fēng)定型階段，因濕米粉本身含大量的自由水，，需要經(jīng)歷一個(gè)緩慢升溫定型和散熱降濕的過程，米粉的烘干初始溫度宜在25℃～30℃之間，空氣濕度在55～65%之間。烘干時(shí)間1小時(shí)，如前期升溫速度太快的話，很*導(dǎo)致米粉內(nèi)外溫度差過大，從而韌性降低：保潮出汗階段：溫度逐漸升高，在保濕烘干階段溫度逐漸升高，烘干房?jī)?nèi)熱空氣的溫度**掛面表面的溫度，熱量逐漸進(jìn)入掛面的內(nèi)部，隨著時(shí)間的推移，縮小了米粉的內(nèi)外溫差，提高了米粉內(nèi)部水分的移動(dòng)。此階段在緩慢提高溫度的同時(shí)采用較高的相對(duì)濕度，限制表面汽化同時(shí)提高內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移速度。此階段溫度為35～45℃，相對(duì)濕度為百分之50-75之間。三：脫水高峰階段：當(dāng)米粉內(nèi)部溫度升高，內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移與表面汽化基本 平衡，因此此時(shí)可升高溫度、降低濕度，此階段溫度為50攝氏度左右，相對(duì)濕度 55％一 60％，時(shí)間為90分鐘，水分下降至10％以下。四：最后干燥階段：米粉經(jīng)前幾個(gè)干燥階段后，，此刻的米粉大部分水分已經(jīng)脫去，且米粉的組織基本固定此時(shí)面條本身溫度較高，故此階段一方面使降低米粉本身的濕度和溫度，另一方面緩慢的過程進(jìn)行調(diào)整可以使米粉內(nèi)外的水分含量一致，*干燥收縮的干燥內(nèi)應(yīng)力，增強(qiáng)韌彈性，達(dá)到米粉的質(zhì)量均勻化。





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