江米條油炸機，江米條的工藝以及配方

時間：2020-01-05

原料配方標準粉(作干面用)2公斤生油8公斤白砂糖9.5公斤飴糖8.5公斤桂花0.5公斤江米粉37公斤

工藝流程配料→打糊→和面→切片→壓片→切條→過篩→炸制→掛漿(沾一層糖漿)→成品

制作方法料選配好后打糊和和面。先用3.5公斤江米粉加水和成面團，上鍋蒸熟成糊，再將糊放入和面機內(nèi)，加入飴糖繼續(xù)攪拌直到均勻，最后加入其余的33.5公斤江米粉，攪拌成面團。將面團倒在操作案板上，然后送入切片機內(nèi)，加工切成面條，放入油鍋內(nèi)炸制，待面條炸熟出鍋后，便可上漿掛漿。糖漿用砂糖9.5公斤加水2公斤熬制，熬至沸騰后，將桂花和條

坯倒入拌漿機內(nèi)攪合和拌炒，即為成品。

質量標準規(guī)格形狀：條形長短一致，不起拐，不粘連，不碎。

表面色澤：淺棕色，并粘附白糖，均勻一致。

口味口感：具有桂花香味，酥脆，不艮，無其它異味。內(nèi)部組織：具有均勻的小蜂窩。

詞條
詞條說明
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江米條油炸機，江米條的工藝以及配方
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