大福酒廠制曲釀造工藝

時間：2019-03-09作者：貴州茅臺鎮(zhèn)大福酒業(yè)（集團）有限公司瀏覽：243

                                         正宗醬香型白酒的釀造工藝

1,正宗醬香酒的神秘在于其多菌系固態(tài)制曲、固態(tài)開放式堆積發(fā)酵、固態(tài)蒸餾等傳統(tǒng)而科學(xué)的釀造體系、復(fù)雜的微生物發(fā)酵過程產(chǎn)生的豐富風(fēng)味成分。
       正宗醬香酒從投料到產(chǎn)品出廠需經(jīng)過30道工序，165個工藝環(huán)節(jié)的錘煉，至少需要五年。正是由于釀造工藝的繁復(fù)、耗時長久、資金沉淀大，使得正宗醬香酒的生產(chǎn)成本和價位遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出其它香型白酒。

2，正宗醬香酒釀造過程嚴(yán)格執(zhí)行傳統(tǒng)工藝，端午踩曲，重陽下沙，兩次投料，高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫接酒，歷經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，一年生產(chǎn)周期，長期儲存，精心勾兌而成。不添加包括水在內(nèi)的任何外來物質(zhì)。


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