海參的20道家常做法

時間：2018-05-15作者：青島老尹家海參股份有限公司瀏覽：151

海參，是一種四季皆宜的滋補上品，補益作用類似人參而得名，營養(yǎng)豐富，功效眾多。然而很多人對海參如何搭配食材并不了解，往往只是簡單粗暴的蘸食，要知道海參可是古代**的御用食材啊，我們用不同的調(diào)料及做法就可以變幻出無數(shù)的美味！


01
海參燉豬腳



原料：桂皮、大蔥、草果、八角、香葉、蒜頭、姜片、調(diào)料、豬腳、海參

1、把泡發(fā)好的海參切片、備用。
2、豬腳切塊加料酒焯水，清洗干凈，備用。
3、炒鍋下油燒熱，小火加白糖炒化，放入豬腳翻炒至金黃色。
4、將豬腳放入壓力鍋中，加入適量鹽、草果、八角、桂皮、蒜頭、香葉、大蔥、姜片。加水漫過豬腳，中火燉40分鐘。
5、開鍋，加入海參、小火再燉10分鐘。

02
海參雞湯


原料：雞半只，海參，姜片，清水1升 。

1、雞去皮洗凈后斬件焯水。
2、海參洗凈后焯水。
3、鍋內(nèi)放少量油，燒熱后放入姜片，爆香后加入雞塊和海參爆香。
4、將雞塊、海參及姜片倒入砂煲中加入1升清水煲1小時。
5、加入適量鹽調(diào)味即可。

03
蔥燒海參

原料：水發(fā)海參，大蔥，姜 

1、海參切成寬片，煮透后控去水分；
2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用；
3、清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干；
4、豬油加炸好的蔥段、精鹽、海參、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤內(nèi)，蔥燒海參即成。

04
滑菇烏龍湯


原料：水發(fā)海參100g 
配料：滑菇80g,油菜心30g 
調(diào)料：上湯100g,生粉10g,蠔油5g,鮑汁5g,香油少許

制作方法：油菜心焯水煮熱后，與備好海參一起放入湯盤中，鍋內(nèi)加入上湯和滑菇，加調(diào)料勾芡 汁燒開，然后澆在海參上。

05
鮑汁燒海參

原料：鮑魚汁、西蘭花、泡發(fā)好的海參。

1、鍋里放水燒開，加適量鹽，放入海參煮1-2分鐘，撈出。
2、西蘭花放入鍋中焯一下，撈出來控水放入盤中，海參也放入盤中。 
3、鮑魚汁加熱水調(diào)勻， 放入微波爐加熱1分鐘， 再次調(diào)勻，澆到海參上即可。

06
涼拌海參

原料：泡發(fā)好的海參、大蒜、調(diào)味品。

1、大蒜去皮搗成泥，加入醬油、鹽、 白糖、味精和香油調(diào)汁。
2、剪刀將切成片，放入沸水鍋內(nèi)一燙立即撈出，瀝干水晾涼后加入調(diào)味汁拌均勻后裝盤即可。

07
肉末海參


1、	海參切片，沸水汆燙，瀝干。豬肉切末、蔥姜切片。
2、	熱鍋下油，放肉末煸至起酥，加入蔥、姜。 然后放紹興酒、醬油、糖、胡椒粉、海參片翻炒。
3、	加入肉湯，小火燒5分鐘，轉(zhuǎn)旺火收汁，用濕淀粉勾芡，澆入少許香油裝盤。

08
海參小米粥


1、鍋中放水，水開后放入洗好的小米， 大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮到稍微粘稠。
2、放入海參，放入鹽和姜絲，再煮5分鐘， 最后放胡椒粉和蔥花調(diào)味。

09
海參大棗藜麥湯


1、	大棗洗凈，溫水泡半小時，藜麥洗凈泡2小時。
2、	大棗倒入高壓鍋，加適量水，加入切成薄片的海參。
3、	蓋上高壓鍋蓋，大火到發(fā)出撲哧聲再中火煮10分鐘。
4、	放安全閥門打開蓋，加入泡好的藜麥，蓋上蓋子（不用鎖上安全閥門），大火煮開。 后再燒5分祌，加入冰糖即可。

10
海參木耳湯


原料：海參、木耳、銀耳、黃瓜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、蔥、香菜。

1、將發(fā)好的海參切成薄片，黃瓜切成片，蔥切絲，姜切片，香菜切段備用；
2、坐鍋點火倒入油，待油溫三成熱時下姜片炒出香味 ，再放入銀耳和木耳，倒適量高湯，加料酒、鹽、 雞精，小火燉半個小時后放入海參，加胡椒粉燒開后盛入碗中，放入黃瓜片、蔥絲和香菜，淋少許香油即可。

11
海參蒸蛋羹

材料：發(fā)泡好的海參、雞蛋 、生抽、香油、小蔥。

1、雞蛋磕入碗中，打碎攪勻，倒入涼白開水。
2、加入適量鹽攪勻，將海參切成小塊放入。
3、放入鍋中蒸煮10分鐘左右，蛋液成形后撒上小蔥、澆少許生抽、香油即可。

12
海參燉排骨


原料：發(fā)好的海參、排骨、香菇、胡蘿卜、蔥姜蒜、冰糖、老抽。

1、清水加姜、蔥、煮沸后焯海參，焯排骨。
2、 熱油爆香姜蔥蒜，放排骨和香菇炒出香味。
3、 加老抽、冰糖，加清水，大火開后轉(zhuǎn)小火30分鐘。
4、 胡蘿卜、海參倒入鍋中燜20分鐘至排骨熟軟。

13
海參餃子



1、先將肉剁成碎。
2、海參、水發(fā)蘭片、大蝦切碎。
3、把二者混合加醬油、香油、蔥花、姜末、鹽攪勻拌成餡。

14
海參蘸醬

海參簡易方便的吃法：泡發(fā)后可蘸生抽、蜂蜜等直接食用，既省事又營養(yǎng)。

15
角瓜炒海參


1、海參用沸水過一下，角瓜切段備用。
2、大火燒熱砂鍋，放入食用油，燒至八成熟放入角瓜、炒熟，放入海參、清湯、生抽、鹽，小火翻炒，出鍋。

16
蘆筍蘑菇燉海參

1、海參、蘆筍分別投入沸水鍋中汆透，撈出備 用，蘑菇擇洗干凈。
2、將鍋置于旺火上倒入高湯，加入味精、料酒、醬油、精鹽、海參、 香菇和蘆筍燒沸后撇凈浮沬，改用小火燉至熟透入味。
3、用濕淀粉勾芡，淋上香油和姜汁，出鍋盛入湯碗內(nèi)即可。

17
海參撈飯


1、將水發(fā)好的海參切成0.6厘米的丁，五花肉切成0.3厘米的丁，西蘭花掰成塊。
2、將海參、西蘭花入沸水中飛水15秒，過涼備用。將蔥切成0.5厘米見方的小丁備用。
3、鍋內(nèi)放入底油，燒至120度，加入五花肉末炒1分鐘至干香。
4、放入蔥丁炒至略黃，烹入老抽、濃湯、雞粉、白糖、蔥油調(diào)好口，放入海參，小火煨1分鐘。
5、生粉勾芡，淋明油，裝入帶有米飯團的盤中，上撒香菜末、芝麻，擺上西蘭花即可。

18
海參羊肉湯


原料：羊肉、發(fā)好海參、姜、蔥白、 胡椒粉、鹽 。

1、將羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，
2、將水發(fā)好的海參切成小塊或整只放入同煮15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。


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