肉干哪些指標(biāo)需要檢測及國家標(biāo)準

時間：2017-03-23作者：深圳市芬析儀器制造有限公司瀏覽：115

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肉干可分為：牛肉干、羊肉干、豬肉干、馬肉干、兔肉干等其它禽肉干，其中以牛肉干為主。

肉干哪些指標(biāo)需要檢測呢？小編幫您統(tǒng)計一下：




肉干感官檢測指標(biāo)：形態(tài)呈塊狀（片、條、粒狀），同一品種的厚薄、長短、大小基本均勻，表面可帶有細微絨毛或香辛料。色澤呈棕黃色或褐、黃褐色，棕紅色或棗紅色，色澤基本一致，均勻。

滋味鮮美醇厚，甜咸適中，回味濃郁，具有麻辣、五香、咖喱、果汁等味，無不良味道，無雜質(zhì)。




肉干理化檢測指標(biāo)：




牛肉干：水分≤20%脂肪≤10%蛋白質(zhì)≥40%鹽分≤7%總糖≤30%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg




豬肉干：水分≤20%脂肪≤12%蛋白質(zhì)≥36%鹽分≤7%總糖≤30%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg




肉干微生物檢測指標(biāo)：細菌總數(shù)≤30000個/g大腸菌群≤40個/100g致病菌不得檢出


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