**餐飲如何挖掘潛能？機(jī)密在此

時(shí)間：2017-02-08作者：點(diǎn)吉誠金（北京）餐飲管理有限公司瀏覽：46

中國好些高檔餐廳生命力周期都不長為什么？尤其近年*“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)的影響，有沒有好方法可讓其持久發(fā)展，而不再是目前硬撐的局面。


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積極轉(zhuǎn)型
將**菜變?yōu)榇蟊姴思?*菜結(jié)合，不建議無底線地向大眾消費(fèi)群拋媚眼，損耗主品牌多年來的積累，還不如走品牌個(gè)性化的道路，比如，構(gòu)建愉悅的餐飲體驗(yàn)，打造信息化的餐飲體系，建立餐飲后廚的標(biāo)準(zhǔn)等。

標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲后廚，讓顧客打消食品安全的顧慮
原料標(biāo)準(zhǔn)化
原材料的清洗、切割、運(yùn)輸都交由供應(yīng)商統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化處理。比如原料肉可經(jīng)過切丁切片切絲事先調(diào)理的定量小包裝的肉，進(jìn)入餐廳后廚，減少廚房壓力和面積，簡化操作手續(xù)，不必每天再去選擇原料肉，省去購買時(shí)間，讓經(jīng)營者有更多時(shí)間投入在經(jīng)營和管理上。
制作工藝標(biāo)準(zhǔn)化
制作統(tǒng)一的復(fù)合調(diào)味料和調(diào)味汁，以達(dá)到味道的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，不影響口感顏色的改變，廚師可通過改變擺盤也可在此基礎(chǔ)進(jìn)行微調(diào)，菜品的花樣等提升自己的廚藝，

菜品的創(chuàng)新
比如雞米花就只能當(dāng)休閑食品嗎？不能作為菜品出現(xiàn)嗎？為何不能出現(xiàn)在宴席上？單個(gè)品種如何做出多個(gè)菜品，如稍微加點(diǎn)辣椒進(jìn)行變化，或用新的產(chǎn)品一起搭配，就成為另一種產(chǎn)品，或是將其加在粥里或湯里，廚藝千變?nèi)f化，

智能化管理，視頻化記錄 
現(xiàn)在很多大廚辛苦一輩子沒有什么東西可以流傳下來，很多廚藝失傳，甚為可惜。因無法記錄操作過程中的標(biāo)準(zhǔn)化，建議把標(biāo)準(zhǔn)化的視頻留下來，很多數(shù)據(jù)自然出來了，管理好數(shù)據(jù)，品牌才可走出去，不再高高在上，而較加親民。

標(biāo)準(zhǔn)化也是未來餐飲的大勢所在，中國的全聚德，小尾羊，小肥羊等，如僅僅走傳統(tǒng)的餐飲之路即使暫時(shí)走出**，到最后也因?yàn)闊o法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化而面臨困境，如果您采用標(biāo)準(zhǔn)化的方法，即使墨西哥人也可以在中國的餐廳里干的很好。而您只需花時(shí)間去選擇一家好的供應(yīng)商而已。

更多信息，歡迎一起探討。
一起來，我們就可以做得較好。

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點(diǎn)吉誠金（北京）餐飲管理有限公司專注于餐飲技術(shù)培訓(xùn),油炸小吃培訓(xùn),燒烤培訓(xùn),餐飲*,炸雞配方,雞米花配方,技術(shù)研究等

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• **餐飲如何挖掘潛能？機(jī)密在此

  中國好些高檔餐廳生命力周期都不長為什么？尤其近年*“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)的影響，有沒有好方法可讓其持久發(fā)展，而不再是目前硬撐的局面。 來自：點(diǎn)吉誠金（北京）餐飲管理有限公司 更多可搜索18701182173 積極轉(zhuǎn)型 將**菜變?yōu)榇蟊姴思?*菜結(jié)合，不建議無底線地向大眾消費(fèi)群拋媚眼，損耗主品牌多年來的積累，還不如走品牌個(gè)性化的道路，比如，構(gòu)建愉悅的餐飲體驗(yàn)，打造信息化的餐飲體系，建立餐飲后廚的標(biāo)準(zhǔn)等。