食品為什么要進行高溫殺菌

時間：2016-06-02

	在罐藏食品高溫殺菌工作過程中，殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產生對人體造成致命傷害的毒素，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性，在100℃環(huán)境中6個小時左右失去生物活性。當然，溫度越高，該病菌存活時間越短。經科學檢測，在121℃時殺菌較為適宜，此時包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。121℃殺菌時，食品中心F值達到4，食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌，達到了商業(yè)無菌的要求。


	殺菌鍋的作用是為罐藏食品的高溫殺菌提供環(huán)境，能在*的溫度、時間和壓力下對食品進行高溫殺菌，其必須有很好的熱分布性，即在殺菌時，容器內的任意一點溫度與平均溫度相差值應符合要求。如果某點的溫度**平均溫度，那么該點就不能達到預定的殺菌F值，這個點附近的食品就無法達到殺菌要求。熱分布均勻是衡量殺菌鍋質量的較重要技術指標，可以通過熱分布測定儀對其進行測定評估。


	食品在高溫環(huán)境下，時間越長口感越差，營養(yǎng)流失越多，這就要求殺菌鍋內各點在升溫時溫度必須迅速達到一致，保持各點F值高度一致，這樣才能迅速結束殺菌過程。降溫也要迅速，以便使食品在盡量短的時間內脫離高溫環(huán)境，這就要求殺菌鍋的水流設計要科學合理，較大限度減少殺菌時間。


	食品的高溫殺菌工作對于一個食品加工廠來說是至關重要的！它有如下兩個特點：


	1、一次性：高溫殺菌工作從開始到結束必須一次性完成，不能間斷，食品也不能做反復的殺菌處理。


	2、殺菌效果的抽象性：殺菌完畢的食品用肉眼檢測不出效果，細菌培養(yǎng)試驗也需要一周時間，所以不可能對每殺菌批次的食品進行殺菌效果的檢測。


	基于以上特點，這就要求廠家：


	1、**要做好整個食品加工鏈的衛(wèi)生的均一性，保證每袋食品在裝袋前的細菌初始量相等，這才能保證既定的殺菌公式的有效性。


	2、*二就要求有性能穩(wěn)定、控溫精確的殺菌設備，無故障、誤差較小的執(zhí)行既定的殺菌公式，保證殺菌效果的標準性、統(tǒng)一性。


	 


	宜福機械殺菌鍋設計理念


	1、人性化?。ㄌ幪巹e具匠心，體現以人為本的設計理念）


	2、安全?。ò凑眨簶藴蔊B150-2011《壓力容器制造標準》、ISO9001：2008質量認證體系、HACCP 食品安全認證設計、制造） 


	3、可靠?。ㄟx用世界**品牌的部件，）


	4、節(jié)能?。囟壬⑹?、電力、壓縮空氣、時間的消耗四個方面合理、優(yōu)化搭配）


	5、外形美觀、新穎，結構緊湊、簡約！

詞條
詞條說明
豬頭劈半機的使用說明
豬頭劈半機的使用說明： 1、劈豬頭機是采用液壓工作原理而設計的一種**豬頭加工設備。 2、采用油缸帶動刀架上下移動來實現將豬腦劈成兩半。 3、刀架滑動采用軸套式設計，活動間隙小，工作平穩(wěn)，油缸使用壽命長。 4、刀板架采用厚二十毫米的鐵板制作，堅固耐用，不會彎曲。 5、平臺采用二十毫米厚板，立柱150毫米×60毫米半槽鋼制作。 6、外包裝為不銹鋼 6、電機采用3千瓦，工作可靠。二、使用與操作 1
無以規(guī)矩，不成方圓，諸城市宜福機械---食品機械制造*
公司簡介：諸城市宜福機械科技有限公司（諸城市鵬福特機械廠)始建于2004年，是國內較早從事真空油炸設備、油水混合油炸流水線、低溫速凍流水線、高溫滅菌流水線、低溫滅菌流水線的企業(yè)，引用國外**生產工藝和控制技術，為國內食品生產廠家提供**的自動化生產流水線和良好的生產工藝，獲得了客戶的高度評價和認可，**的自動化生產工藝給廣大客戶降低了生產運營成本，提高了產品出成率，為客戶產品標準化生產提供了平
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