紅酒的儲(chǔ)存

時(shí)間：2015-09-08作者：杭州卓邦環(huán)境設(shè)備有限公司瀏覽：19

葡萄酒在出廠后還處于一個(gè)緩慢熟化的過(guò)程中，這也是葡萄酒又叫“活酒”或“有生命的酒”的由來(lái)。因此，葡萄酒的保存自然就關(guān)系到葡萄酒在瓶中陳年的質(zhì)量。如果把它儲(chǔ)存在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中，這種熟化的過(guò)程就會(huì)進(jìn)行得較充分，使其口感較為醇香。
 一瓶好的葡萄酒保存一般要注意的六個(gè)方面，就是:溫度、濕度、光線、震動(dòng)、異味和放姿。
 一、恒溫
 溫度是葡萄酒儲(chǔ)存較重要的因素，因?yàn)槠咸丫频奈兜篮拖銡庖谶m當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茌^好地?fù)]發(fā)。如果酒溫太高，苦澀、過(guò)酸等味道便會(huì)跑出來(lái);如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。
 一般半甜、甜型紅葡萄酒儲(chǔ)存溫度為14-16℃，干紅葡萄酒為16-22℃，干白葡萄酒為8-10℃，如果是香檳(起泡葡萄酒)，則在5-9℃為宜。
 二、保濕
 濕度的影響主要作用于軟木塞。濕度太低，軟布塞會(huì)變得干燥，影響密封效果;如果濕度過(guò)高，軟木塞容易發(fā)霉。葡萄酒的較適宜保存濕度在50%~80%之間，但一些來(lái)自****葡萄酒地窖的測(cè)試，90%以上的濕度也不影響葡萄酒的保存。
 關(guān)于恒溫酒柜的濕度控制還有個(gè)技巧，如遇惡劣天氣，酒柜內(nèi)濕度過(guò)高，可以用干布擦干瓶身及箱體內(nèi)側(cè)的水珠，并打開(kāi)酒柜門通風(fēng)。如酒柜內(nèi)濕度過(guò)低，可在酒柜內(nèi)放入一個(gè)小水碟增加濕度。
 三、避光
 葡萄酒要避免強(qiáng)光照射，紫外線尤其會(huì)使酒早熟。因此想要長(zhǎng)期保存的葡萄酒應(yīng)該盡量放到避光的地方，地窖或者**葡萄酒恒溫柜應(yīng)保持黑暗。
 四、避震
 震動(dòng)對(duì)酒的損害純粹是化學(xué)性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢發(fā)酵的過(guò)程，震蕩會(huì)擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，讓酒加速成熟，讓酒變得粗糙。
 五、無(wú)異味
 葡萄酒就像海綿，會(huì)將周圍的味道吸到瓶中去。葡萄酒的木塞實(shí)際上也是葡萄酒的一個(gè)“呼吸器官”，刺激的味道會(huì)透過(guò)木塞滲透進(jìn)入葡萄酒內(nèi)，所以葡萄酒不宜跟其它食品一起存放，以防止異味浸入酒中。
 六、平放
 釀酒師把平躺著存放的葡萄酒酒叫作“睡美人”。
 葡萄酒平躺著放，它的軟木塞就會(huì)保持濕潤(rùn)，空氣就進(jìn)不來(lái)，這樣，葡萄酒的質(zhì)量就不會(huì)發(fā)生變化。
 七、葡萄酒恒溫柜
 在現(xiàn)代都市中，一般家庭無(wú)法去設(shè)計(jì)挖掘一個(gè)**的地窖用于收藏葡萄酒?？紤]到葡萄酒的儲(chǔ)存要求及**收藏人士的需求，**的葡萄酒恒溫柜也應(yīng)運(yùn)而生。葡萄酒恒溫柜，從恒溫、保濕、避光、避震、通風(fēng)等多環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)，確保葡萄酒時(shí)刻保持較佳儲(chǔ)存、飲用溫度


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• 紅酒的儲(chǔ)存

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