麻辣燙底料配方

時間：2015-08-30作者：德州市金祥技術(shù)有限公司瀏覽：52

	麻辣燙的口味特點正如它的名字，不過還要加上一個“鮮”字。因為多采用新鮮生料品，本味**，當然鮮！烹飪行業(yè)說的“辣不蓋鮮”，“一燙如三鮮”，都被這位“麻辣燙后生小”集于一身了。 很多朋友都有這種經(jīng)歷：一邊辣的掉眼淚、淌鼻涕、一邊吃的過癮。這是本人炒制出的麻辣燙底料！


	下面，簡單的介紹一下各種香料的屬性，以及使用注意事項！


	八角：應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、串串香均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。


	白蔻：又叫白豆蔻圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的?？趪L之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在串串香中加入３～５克即可。因其香味佳，故用量少。


	白芷的根含有當歸素（Byak-angelicin）、白當歸素（Byak-angelicol）、氧化前胡素（Oxypencedanin）、珊瑚菜素（Phellopterin）及一種類當歸酸（Angelic acid）的**酸。此外亦含有白芷毒素（Angelicotoxin）。有散風(fēng)、祛寒、燥濕和止痛的作用。 白芷味辛，性溫；歸肺、胃、大腸經(jīng)；芳香升散；具有祛風(fēng)解表，散寒止痛，除濕通竅，消腫排膿的功效；亦可作香料。


	草果：一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。


	丁香：又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以內(nèi)，千萬不可多用。


	桂皮：又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣燙和鹵菜中運用很普遍，用量５～１０克為宜。


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  麻辣燙的口味特點正如它的名字，不過還要加上一個“鮮”字。因為多采用新鮮生料品，本味**，當然鮮！烹飪行業(yè)說的“辣不蓋鮮”，“一燙如三鮮”，都被這位“麻辣燙后生小”集于一身了。 很多朋友都有這種經(jīng)歷：一邊辣的掉眼淚、淌鼻涕、一邊吃的過癮。這是本人炒制出的麻辣燙底料！ 下面，簡單的介紹一下各種香料的屬性，以及使用注意事項！ 八角：應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其