食品級乙基麥芽酚的特征及用途

時間：2015-04-16作者：湖北遠成賽創(chuàng)科技有限公司瀏覽：291

產品描述： 
乙基麥芽是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無論是晶狀或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液較為穩(wěn)定。

產品特征 
純香型 
其水果香味**。添加進各種不同的水果、涼果制品、**果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得較適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得較佳的口感。尤其是用其配制各種香料，添加香煙中，使煙味較加醇香芬芳，吸后減少口腔、咽喉的干燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。 

焦香型 
有較濃醇的焦糖香味，對各種食品原有的香甜鮮味有較強的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。因而，當今各類食品行業(yè)應用越來越廣泛。 
在肉制品加工中添加乙基麥芽后，乙基麥芽將于肌紅蛋白中的鐵離子發(fā)生絡合反應，從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉--球蛋白絡合物。由于球蛋白絡合物在一般狀態(tài)下易于進一步分解，其產物一半是帶淺綠色的卟啉，從而影響肉制品的風味和品質。乙基麥芽的存在將防止肌紅蛋白降解的發(fā)生，或者是在**亞鹽狀態(tài)下，就可以使罐裝熟肉呈粉紅色。乙基麥芽還具有去除原料的雜味，保持長久的清香風味的功效，比如肉制品加工中冷凍肉的肉質、肉感、風味都不如鮮肉，如果加工中添加乙基麥芽，將縮短兩者風味上的差異性。  

質量標準 
項目                                        指標

企業(yè)內控標準            GB12487-2010                           FCC IV

外觀                                        白色粉末狀、針狀或粒狀結晶          白色粉末狀、針狀或粒狀結晶

香氣                                        具有水果樣 焦甜香氣，無雜氣         具有水果樣焦甜香氣，無雜氣

含量%≥                    99.5                                              99.2

熔點℃                    89.0~92.0                                      89.0~92.0

灼燒殘渣%≤                0.10                                              0.10

水分%≤                    0.30                                              0.30

砷(AS) mg/kg≤              2                                                  2

重金屬（以Pb計）mg/kg≤  10                                                 10

鉛（pb）mg/kg≤            5                                                  5

產品功效：鮮味劑 

產品運用： 
乙基麥芽作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有時僅幾個PPM就有效。 
乙基麥芽*和鐵生成絡合物，與鐵接觸后，會逐漸由白變紅。因此，儲存中避免使用鐵容器，其溶液也不宜長時間與鐵器接觸，適宜放在玻璃或塑料容器中儲存。 
產品添加量：0.01%—0.05%（可根據用戶產品口感自定添加使用量）。 


軟飲料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果凍、番茄湯等湯類 5~15mg/kg；巧克力涂層、糖果、膠姆糖和甜點心30~50mg/kg；肉制品、香腸、海鮮等適量加入。 

如您有這方面的需要，，請電聯本人.






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