如何辨別飼料油、工業(yè)油與食用油?

時(shí)間：2020-01-05作者：溧陽(yáng)正昌飼料科技有限公司瀏覽：2013

  近幾個(gè)月來(lái)，閩臺(tái)的“黑心油”事件愈演愈烈，不少大公司都深陷泥潭。較新的消息是**新集團(tuán)從越南進(jìn)口來(lái)飼料油冒充食用油出售，其企業(yè)的負(fù)責(zé)人已經(jīng)被閩臺(tái)警方羈押，估計(jì)要面臨刑事訴訟。
隨著這些新聞的報(bào)道，“飼料油”、“工業(yè)油”這些名詞不斷進(jìn)入人們的視線(xiàn)。這兩種油不同于我們之前耳熟能詳?shù)摹暗販嫌汀?，那和我們平常用的食用油有區(qū)別嗎?具體區(qū)別在哪些方面?
在介紹區(qū)別之前，首先要給大家介紹評(píng)價(jià)油脂的兩個(gè)重要指標(biāo)：酸價(jià)和過(guò)氧化值。酸價(jià)是體現(xiàn)油脂里游離脂肪酸含量的指標(biāo)，過(guò)氧化值是體現(xiàn)油脂中活性氧的物質(zhì)的量的指標(biāo)。二者都反應(yīng)了油脂的氧化酸敗程度，數(shù)值越高，質(zhì)量越差。因?yàn)椴恢篱}臺(tái)地區(qū)的具體標(biāo)準(zhǔn)，以下的比較以我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)，因?yàn)檫@幾項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)基本上和世界是接軌的。
一、工業(yè)用豬油和食用豬油
飼料油、工業(yè)油與食用油有什么區(qū)別?表1：工業(yè)用豬油和食用豬油的比較
 
參考標(biāo)準(zhǔn)：《GB/T 8935-2006 工業(yè)用豬油》《GB/T 8937-2006 食用豬油》
閩臺(tái)黑心油事件較開(kāi)始被曝光的是強(qiáng)冠公司的香豬油，其原料一部分來(lái)自于從中國(guó)香港進(jìn)口的工業(yè)用豬油。從上表可以看出，工業(yè)用豬油和食用豬油較主要的區(qū)別，就在于其來(lái)源的不同。食用豬油的來(lái)源要求很?chē)?yán)格，只能是新鮮、潔凈和完好的豬的脂肪組織，而工業(yè)用豬油的來(lái)源就比較廣泛了，豬的各個(gè)組織成分都可以。其次，工業(yè)用豬油的酸價(jià)和過(guò)氧化值的指標(biāo)遠(yuǎn)**食用豬油。
二、飼料油和食用油
如果說(shuō)工業(yè)豬油跟地溝油的關(guān)系還不是很大，那么飼料油和地溝油就有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系了。按照《NYT 913-2004 飼料級(jí)混合油》的規(guī)定，飼料級(jí)混合油(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“飼料油”)是指餐飲業(yè)和食品業(yè)用后的植物油與動(dòng)物油的混合物，經(jīng)去水、去渣，但無(wú)脫色及脫味處理，只被用于飼料生產(chǎn)。從這個(gè)描述可以認(rèn)為，飼料油可以來(lái)源于地溝油，但是還需要經(jīng)過(guò)加工達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)。
飼料油、工業(yè)油與食用油有什么區(qū)別?表2：飼料油和食用植物油的比較
 
 
參考標(biāo)準(zhǔn)：《GB 2716-2005 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《NYT 913-2004 飼料級(jí)混合油》
通過(guò)以上對(duì)比可知，飼料油和食用植物油較大的區(qū)別也是來(lái)源的不同。飼料油來(lái)源自餐飲廢棄油脂，這種油脂我們通常叫“地溝油”，是**不允許用作食用油的加工原料的。其次食用植物油在酸價(jià)、過(guò)氧化值、含鉛、含砷、農(nóng)藥殘留等各個(gè)方面都比飼料油要嚴(yán)格很多。
值得注意的是，強(qiáng)冠、**新公司的終端產(chǎn)品按照食用豬油、食用植物油的標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有被檢測(cè)出問(wèn)題，說(shuō)明他們通過(guò)加工手段，讓原先的工業(yè)豬油和飼料油達(dá)到了食用油的標(biāo)準(zhǔn)。
食品安全究竟應(yīng)該怎么來(lái)監(jiān)管?
今年以來(lái)，大*地區(qū)相繼發(fā)生了兩起嚴(yán)重的食品安全事故，一起是大陸地區(qū)的上海福喜事件，另一起就是席卷了港臺(tái)的黑心油事件。這兩起事件都有一些共同點(diǎn)：1、事件爆發(fā)都源自暗訪(fǎng)和舉報(bào)，并不是由**職能部門(mén)發(fā)現(xiàn)的;2、其產(chǎn)品在終端檢測(cè)都是合格的，問(wèn)題出在上游的原料收購(gòu)及加工環(huán)節(jié);3、涉事企業(yè)很多都是大企業(yè)，不是以前經(jīng)常出現(xiàn)在食品安全事故新聞中的小企業(yè)、小作坊。
事件發(fā)生之后，民眾總會(huì)發(fā)出加強(qiáng)監(jiān)管的聲音。如何加強(qiáng)監(jiān)管呢，無(wú)非就是較強(qiáng)的檢查力度、較嚴(yán)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。但是這一切真的能夠保證食品安全嗎?前些日子某政協(xié)委員在微博上聲稱(chēng)要當(dāng)某家乳品企業(yè)的監(jiān)督員，其監(jiān)督方法就是去市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)終端產(chǎn)品然后去獨(dú)立的第三方送檢。這件事情在食品行業(yè)人士看來(lái)只是一個(gè)笑話(huà)，終端產(chǎn)品能夠通過(guò)檢測(cè)，這對(duì)于現(xiàn)代食品企業(yè)來(lái)說(shuō)是較基本的要求了，以目前國(guó)內(nèi)食品行業(yè)的現(xiàn)狀來(lái)說(shuō)，大企業(yè)不太可能出現(xiàn)大規(guī)模的不合格產(chǎn)品出廠(chǎng)，即使是以上提到涉事的福喜、強(qiáng)冠、**新等企業(yè)，他們的終端產(chǎn)品都沒(méi)有被檢測(cè)出問(wèn)題來(lái)。
對(duì)食品而言，其安全的**不是來(lái)自于終端產(chǎn)品的檢測(cè)，那只是最后的一道安全防線(xiàn)而已。真正能夠**食品安全的，是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)中的“過(guò)程控制”。這個(gè)過(guò)程控制包括原料采購(gòu)、原料儲(chǔ)存、加工設(shè)備、加工工藝、加工操作規(guī)范、成品儲(chǔ)運(yùn)等一系列環(huán)節(jié)。以黑心油事件為例，強(qiáng)冠、**新等公司在原料采購(gòu)上就出了問(wèn)題，采購(gòu)了不能用于人類(lèi)食用的原料，盡管他們通過(guò)后續(xù)的加工等手段讓終端產(chǎn)品可以通過(guò)檢測(cè)。上海福喜公司則是在加工過(guò)程的環(huán)節(jié)中沒(méi)有遵守良好的操作規(guī)范，有使用過(guò)期原料、篡改生產(chǎn)日期等違規(guī)行為，盡管他們較終的產(chǎn)品也可以通過(guò)檢測(cè)。
食用行業(yè)有個(gè)老生常談的話(huà)題：合格/安全的食品是生產(chǎn)出來(lái)的，不是檢測(cè)出來(lái)的。說(shuō)的也就是這個(gè)意思，把過(guò)程控制好，終端產(chǎn)出合格產(chǎn)品是水到渠成的事情。僅僅依靠較強(qiáng)的監(jiān)查力度，較嚴(yán)格的檢驗(yàn)手段，都無(wú)法確保食品的安全。目前國(guó)內(nèi)的食品企業(yè)也引入了第三方監(jiān)督，就是對(duì)其過(guò)程控制加以監(jiān)督，比如AIB(美國(guó)烘培協(xié)會(huì))審核。AIB為食品供應(yīng)商專(zhuān)門(mén)制定了一套《AIB食品安全統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)》，這套標(biāo)準(zhǔn)包含了對(duì)食品供應(yīng)商的品質(zhì)與安全衛(wèi)生保證能力的考核要求，包含了食品加工過(guò)程中的加工設(shè)備、操作規(guī)范的考核要求。AIB的審核標(biāo)準(zhǔn)得到了消費(fèi)者及北美食品零售商的廣泛認(rèn)可，進(jìn)而被許多全求食品零售商和采購(gòu)集團(tuán)用來(lái)作為對(duì)供應(yīng)商實(shí)施準(zhǔn)入的一道門(mén)檻。
我個(gè)人對(duì)我國(guó)的食品安全水平并不悲觀(guān)，我認(rèn)為我國(guó)的食品安全水平一直在提高，只不過(guò)在這過(guò)程中也暴露了很多的問(wèn)題，需要去一一解決。**食品安全，不僅是全體民眾關(guān)心的話(huà)題，也是我們每一個(gè)食品行業(yè)從業(yè)人員的責(zé)任。對(duì)此，我很有信心!

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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 生豬價(jià)格飆漲 提振豆粕價(jià)格上揚(yáng) 利好蛋白原料

  統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，5月以來(lái)，國(guó)內(nèi)43%豆粕價(jià)格持續(xù)上揚(yáng)。截止28日，部分地區(qū)43%豆粕報(bào)價(jià)突破4000元大關(guān)。其中，5月1日，國(guó)內(nèi)43%豆粕均價(jià)為3808元/噸，27日43%豆粕均價(jià)為3925元/噸，價(jià)格上漲3.06%。 豆粕現(xiàn)貨價(jià)格上漲主要有以下兩點(diǎn)：一、受終端生豬雞蛋行情提振，飼料剛性需求支撐，豆粕現(xiàn)貨價(jià)格走強(qiáng)。五一節(jié)假日之后，生豬價(jià)格止跌飆升，雞蛋價(jià)格走高。截止27日，生豬均價(jià)為13.17元

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  ??水產(chǎn)動(dòng)物所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和人類(lèi)及畜禽動(dòng)物所需要的一樣。即六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、礦物質(zhì)、維生素和水。水一般不作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)考慮。其它五種則是我們?cè)谕段桂D料中要考慮的成分。溧陽(yáng)正昌飼料科技建議在配制飼料時(shí)，在成本可以接受的條件下盡可能的滿(mǎn)足水產(chǎn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需求，使其快速生長(zhǎng)。 蛋白含量是配制飼料時(shí)首要考慮的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白原料分為動(dòng)物蛋白和植物蛋白。動(dòng)物蛋白與植物蛋白相比

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  ????? 6月11號(hào)上午，正昌集團(tuán)再次迎來(lái)了一批非洲國(guó)家的客戶(hù)，繼5月非洲英語(yǔ)國(guó)家客戶(hù)來(lái)訪(fǎng)后，對(duì)正昌集團(tuán)留下了深刻的印象，非洲法語(yǔ)國(guó)家的客戶(hù)組團(tuán)考察正昌集團(tuán)飼料機(jī)械工程。 ????此次來(lái)參觀(guān)的非洲法語(yǔ)國(guó)家客戶(hù)都是本國(guó)農(nóng)業(yè)部官員，在推進(jìn)本國(guó)飼料工業(yè)發(fā)展方面擔(dān)任重要職務(wù)。非洲客戶(hù)饒有興致的觀(guān)看了公司介紹視頻，

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