餐具消毒行業(yè)你不知道的那些事

時(shí)間：2017-05-20作者：青島華德立機(jī)械有限公司瀏覽：238

平日里下館子，一些講究的食客，往往在使用消毒餐具之前，用水或醋再做一次現(xiàn)場(chǎng)消毒工作。而關(guān)于消毒餐具衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、不合格的報(bào)道，也此起彼伏?？梢?jiàn)，對(duì)于消毒餐具，公眾的信任度本就不高。不過(guò)，當(dāng)消毒餐具的幕后竟然如此不堪入目，恐怕仍然**乎絕大多數(shù)人的想象。

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事實(shí)上，餐具消毒是餐飲行業(yè)分工細(xì)化出的新行當(dāng)。按說(shuō)，既然分工較加明確，理應(yīng)較加專業(yè)。有了專門的餐具消毒企業(yè)，餐具的衛(wèi)生狀況應(yīng)該較有保證，也應(yīng)較讓食客們放心。然而，從各地部門對(duì)于餐飲消毒企業(yè)的轉(zhuǎn)型檢查結(jié)果來(lái)看，消毒餐具的合格率難言樂(lè)觀。 ?

的確，行業(yè)細(xì)分可以讓產(chǎn)業(yè)鏈上的各家企業(yè)較專注于主業(yè)，從而能夠提供較專業(yè)的服務(wù)，但問(wèn)題在于，假如行業(yè)本身缺乏必要的監(jiān)管和自律，這樣的行業(yè)細(xì)分，較終有可能只是出于降低成本和更多獲利的考量。現(xiàn)實(shí)中，一些餐飲企業(yè)之所以選擇將餐具消毒程序外包購(gòu)買，與其說(shuō)是為了較好地**餐具衛(wèi)生，毋寧說(shuō)是為了降低餐具清潔洗滌的成本，既比自己洗盤子的成本較低，而且還可以將相關(guān)的衛(wèi)生違規(guī)風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移。但餐具消毒企業(yè)的流程是否合格，是否能保證餐具的衛(wèi)生安全，餐館飯店往往睜一只眼，閉一只眼。于是，原本應(yīng)當(dāng)存在的產(chǎn)業(yè)鏈條之間的自律、監(jiān)管與約束，遭遇了利益同盟下利潤(rùn)大化的消解。

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從這個(gè)意義上說(shuō)，行業(yè)細(xì)分的過(guò)程中如何監(jiān)管和自律，如何確保行業(yè)細(xì)分真正是出于提升專業(yè)化和服務(wù)質(zhì)量，而不只是追逐利潤(rùn)大化，才是對(duì)行業(yè)細(xì)分的真正挑戰(zhàn)和考驗(yàn)。缺乏了必要的監(jiān)管，逐利化的行業(yè)細(xì)分反而細(xì)分出不堪入目的行業(yè)亂象，餐具消毒反而催生“毒餐具”，也就絕非聳人聽(tīng)聞。


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