洛陽西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校

時(shí)間：2016-11-21作者：南陽市一晴商貿(mào)有限公司瀏覽：80

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蛋黃酥的制作方法

一枚色澤金黃的蛋黃酥，總是帶著記憶與傳統(tǒng)的味道，是繁忙的生活中不可或缺的真實(shí)。洛陽烘焙培訓(xùn)學(xué)校 切開這一個(gè)剛剛出爐香氣四溢的蛋黃酥，酥香可口層次分明的酥皮包裹住綿密軟糯的紅豆沙餡，洛陽西點(diǎn)培訓(xùn) 再加上咸香可口帶著熱氣的蛋黃，仿佛在訴說這代代相傳的古早味。一口咬下，層層遞進(jìn)的酥軟口感，黃油的香，豆沙的甜，蛋黃的咸，逐漸喚醒記憶深處來自童年那外婆的味道。
食材
主料中筋面粉120g地精面粉120g麥芽糖5g水110g咸蛋黃20個(gè)豆沙400g黑芝麻適量白酒適量輔料黃油70g鹽適量白糖20g 
步驟
1.首先咱們來蛋黃處理，洛陽烘焙培訓(xùn)學(xué)校 咸蛋黃淋上適量白酒，放入預(yù)熱好的烤箱焙烤檔170℃，烤制5分鐘
2..將油皮所有材料混合攪勻，手揉至面團(tuán)光滑，能拉出半透明薄膜狀即可；
3..將面團(tuán)蓋保鮮膜松弛35分鐘
4.將油酥所有材料放入盆中攪勻，揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜松弛
5.將豆沙分成20份，每份20g搓圓，將搓圓的豆沙團(tuán)壓成圓餅，包入蛋黃，逐個(gè)包好后，收口向下放置；6.油皮和油酥分別平均分成20份，搓圓，蓋保鮮膜
6.油皮團(tuán)壓平，洛陽烘焙培訓(xùn)學(xué)校 搟圓，包入油酥，接口捏緊，向下放置，蓋保鮮膜
7.油皮酥面團(tuán)用手掌壓扁，用搟面杖從面團(tuán)中間往兩頭搟長(zhǎng)至16cm左右，卷起；
8.全部油皮酥面団卷好后，蓋保鮮膜松弛10分鐘，然后再豎直搟長(zhǎng)至16cm左右，卷起，蓋保鮮膜松弛10min
9.把松弛后的油酥面團(tuán)小卷壓扁，然后搟成圓形面皮，洛陽烘焙培訓(xùn)學(xué)校 包入蛋黃豆沙球，將酥皮慢慢推上來捏緊接口，
收口朝下放置；
10.將蛋黃液打散刷在面團(tuán)表面，撒上黑芝麻
11.放入預(yù)熱好的烤箱，焙烤檔200℃烤制28分鐘，悶5分鐘，出爐。
12.蛋黃酥

水簾拉絲吐司

拉絲面包的較致，水簾拉絲吐司拉絲面包的較致，洛陽烘焙培訓(xùn)學(xué)校 內(nèi)部組織**，拉絲效果顯著，看上去就像洞口垂下的水簾一般，因而命名為水簾拉絲吐司。
食材
主料水110g砂糖30g鹽2g黃油20g雞蛋1個(gè)高筋面粉250g酵母4g 輔料奶粉15g 
步驟
1.將全部材料放入面包桶里，用和面功能連續(xù)和30分鐘。
2.取出面團(tuán)揉圓用保鮮膜或盆蓋住靜置20分鐘。
3.將靜置好的面團(tuán)平均分割成三份。
4.用搟面仗搟長(zhǎng)。
5.翻面壓薄**。
6.卷起收口。
7.放入450克的吐司模具中擺好。
8.放入烤箱開啟發(fā)酵功能。
9.面團(tuán)發(fā)酵到模具的7.8成滿取出。
10.蓋上吐司蓋子。
11.放入烤箱烘烤45分鐘，上管145度，下管170度。
12.烤好倒出吐司放晾。
13.拉絲效果顯著。
小貼士
1.建議使用和面效果理想的面包機(jī)，我使用的是東菱的BM132AE-3C這款面包機(jī)進(jìn)行和面的；
2.進(jìn)行烤制的時(shí)候，推薦使用控溫精準(zhǔn)的烤箱，洛陽烘焙培訓(xùn)學(xué)校 我使用的是東菱的DL-K32W烤箱；
3.面包機(jī)和烤箱需要配合使用的哦！

牛奶排包

大家都知道牛奶的營養(yǎng)豐富，含有人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)，洛陽烘焙培訓(xùn)學(xué)校 是惟一的全營養(yǎng)食物，洛陽西點(diǎn)培訓(xùn) 其營養(yǎng)**之高，是其他食物無法比擬的。牛奶中的脂肪營養(yǎng)**非常高，其中的脂肪球顆粒很小，所以喝起來口感細(xì)膩，較易消化。此外，乳脂肪中還含有人體必需的脂肪酸和磷脂，是營養(yǎng)**很高的脂肪。洛陽烘焙培訓(xùn)學(xué)校 富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，牛奶中的蛋白質(zhì)便屬于全蛋白，牛奶中蛋白質(zhì)的消化率可達(dá)**，而豆類所含的蛋白質(zhì)消化率僅為80%。牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的營養(yǎng)功能是提供熱能和促進(jìn)金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收，洛陽西點(diǎn)培訓(xùn) 對(duì)于嬰兒智力發(fā)育非常重要。人體中鈣的吸收程度與乳糖數(shù)量成正比，所以，牛奶喝的越多，身體對(duì)鈣的吸收就越多。此外，乳糖還能促進(jìn)人體腸道內(nèi)乳酸菌的生長(zhǎng)，抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵造成的中毒，洛陽烘焙培訓(xùn)學(xué)校 保證腸道健康。乳糖**其他碳水化合物。牛奶中的礦物質(zhì)種類非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。洛陽西點(diǎn)培訓(xùn) 較難得的是，牛奶是人體鈣的較佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。 
這款面包使用了大量牛奶及奶制品（牛奶、奶粉、煉乳、黃油），烘烤出的面包咬一口，牛奶的香味久久彌散在唇齒之間，而且特別的松軟，大家看我趁熱掰開的時(shí)候留下的手印就可以想象出它的柔軟，掰開后拉絲的效果很明顯。洛陽烘焙培訓(xùn)學(xué)校 推薦大家有時(shí)間一定要試試這個(gè)配方，相信你和你的家人一定會(huì)喜歡的。
這款面包含糖量、油量比較高，高糖高血脂患者可以適當(dāng)減少糖、油的用量。雖然面團(tuán)比較濕，但是黃油較多，發(fā)好的面團(tuán)是不粘手的。
食材
主料高筋面粉250g中筋面粉50g牛奶170g蛋清36g黃油30g奶粉15g煉乳15g白糖60g鹽1/4茶勺 輔料雞蛋黃1個(gè)水1湯勺黃油適量鮮酵母8g
步驟
1.主料中除黃油外，先把牛奶、鮮酵母、蛋清、鹽、白糖、煉乳放入面包機(jī)中，再放入奶粉和2中面粉，啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)程序揉面15分鐘，洛陽烘焙培訓(xùn)學(xué)校 面團(tuán)形成面筋網(wǎng)絡(luò)可以拉出粗膜。
2.放入切成小塊已經(jīng)軟化的黃油。
3.再次啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)程序，洛陽西點(diǎn)培訓(xùn) 大約揉25分鐘面團(tuán)能夠拉出透明的薄膜，達(dá)到完全擴(kuò)展，進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)面團(tuán)程序全程共90分鐘。
4.直到面團(tuán)發(fā)酵至原體積2-3倍大。
5.取出發(fā)酵好的面團(tuán)，分割成10等份分別滾圓。
6.取一個(gè)劑子，搟成長(zhǎng)舌形。
7.從上部向下卷起，接口處捏緊。
8.所有的坯子都搟卷好。
9.再搓成兩頭尖的長(zhǎng)條。
10.深形烤盤中倒入少許植物油，刷勻。
11.把面包條逐個(gè)擺入烤盤中。
12.加蓋餳發(fā)到面包坯子原體積2-3倍大。
13.蛋黃中加入水。
14.攪拌均勻。
15.用刷子把蛋黃液刷在面包生坯表面。
16.烤盤放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱下層，洛陽烘焙培訓(xùn)學(xué)校170度上下火烤30分鐘，烤好立即脫模放在烤架上，表面刷一層融化的黃油。
小貼士
1、 面包機(jī)揉面要適時(shí)檢測(cè)面團(tuán)面筋的擴(kuò)展情況，不可過度揉。揉過度面包就發(fā)不起來了。
2、 搓好的面包條放入烤盤時(shí)可以先略壓扁，再立起來放入烤盤，這樣面包*向上長(zhǎng)高。
3、 高糖面團(tuán)烤制時(shí)很*上色，表面上色后要及時(shí)加蓋錫紙。

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