廣東哪里有正宗客家菜技術(shù)培訓(xùn)

時(shí)間：2016-10-31作者：廣州市廚煌餐飲管理有限公司瀏覽：44

正宗客家菜培訓(xùn)，哪里培訓(xùn)客家菜做法較好， 客家菜的口味講究“咸、肥、香”。閩臺(tái)客家出身的林彩??美女士曾著文寫(xiě)道：南遷后的客家，很多人居住在山間僻地，加之處境貧窮，使得佐餐的副食要加進(jìn)很多的鹽以減少副食的用量，這是適應(yīng)這種生活的智慧。在高溫下的重體力勞動(dòng)，鹽分不可欠缺，這是**個(gè)特點(diǎn)“咸”的成因；為了使繁重勞動(dòng)時(shí)的空腹感到充實(shí)，就要攝入脂肪較多的食物，“肥”由此而來(lái)；為了適應(yīng)“逃亡”和流浪的生活，客家人搞出了蔬菜類、肉類等許多晾干了的食物，這些干燥易保存的食物少不了香辣調(diào)料，這就形成了“香”。于是客家菜，不求清淡而求濃郁、酥香，賣相不求精致但求實(shí)在飽腹。

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菜色特點(diǎn)
原汁原味
主要源于三個(gè)方面：一是選料講求**家養(yǎng)粗種的食物，即沒(méi)有污染的“**”。值得一提的是， 食品的質(zhì)量好、味道好與客家人的生態(tài)環(huán)境好尤其是水好有著很大的關(guān)系；二是烹調(diào)方法采用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)與纖維；三是較少添加甚至不加過(guò)重過(guò)濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調(diào)味。
可口可心
 
所謂可口可心，系指清淡的口感、實(shí)惠的價(jià)碼和調(diào)和的作用。其調(diào)和作用類似現(xiàn)代術(shù)語(yǔ)“飲食療法”?？图也酥胁簧儆凶剃幗祷稹⑶甯蚊髂?、壯腰補(bǔ)腎、養(yǎng)顏益氣等功效。
 
廚煌是廣州非常具實(shí)力技術(shù)*的特色美食及研發(fā)培訓(xùn)基地。廚煌辦學(xué)早，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，教師技術(shù)全面精湛，對(duì)學(xué)生有耐心，負(fù)責(zé)任。誠(chéng)信辦學(xué)，口碑好。輔助開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，在廚煌學(xué)技能，一技在手，開(kāi)店就業(yè)**。
 
客家菜亦稱東江菜，它與廣州菜、潮州菜并稱廣東三大菜系，2010年世博會(huì)廣東五館之一的粵菜潮府館館長(zhǎng)黃謙接受記者專訪時(shí)表示:“廣州菜、客家菜和潮州菜，都可以代表粵菜。主要流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等地。客家菜保留著*傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色。傳統(tǒng)的客家招牌菜是：香腸炒毛豆、釀豆腐、梅菜扣肉、炸春卷、釀苦瓜、客家咸肉、客家炒雞。與潮菜比較，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在廣東菜系中*樹(shù)一幟。

一、講究原汁原味，注重清淡鮮甜。追求真味，這可能算是客家飲食精髓?？图胰藰銓?shí)、務(wù)實(shí)，“食出真味”是客家人的一貫追求?？图也?，較大特色是地道本色，選料要求食料新鮮純潔，鮮活則為較可以選擇條件。清代美食家李漁曾說(shuō)：“食魚(yú)者首重在鮮”，用來(lái)形容客家菜，再貼切不過(guò)。因?yàn)槭巢谋旧淼孽r美，烹飪中也就較少用濃烈刺激的咸酸辛辣味，火候也掌握得恰到好處，既不能生，也不能過(guò)熟，方此才能保證菜品的鮮嫩**。

　　二、水鄉(xiāng)味濃，家常風(fēng)味。中國(guó)香港美食家唯靈把客家菜的特色概括為八字真言：“食不厭精，妙在家常?！笨图也似鋵?shí)就是從家常菜走向市場(chǎng)的，客家人較拿手的“鳳城小炒”，當(dāng)初炒的就是家常菜，賣點(diǎn)之一就是家庭的親切味兒。另外，粗料精制和物盡其用也是客家家常菜的兩個(gè)亮點(diǎn)，**物美永遠(yuǎn)是吸引食客的可能法寶。

三、制法精巧，手法多變。一個(gè)“精”字，可統(tǒng)領(lǐng)客家菜精魂，精妙的構(gòu)思，精湛的技藝，精益求精的質(zhì)量，當(dāng)然還有精致的外表。


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