美滋美脆 果蔬干凍干（fd）與烘干（dry）工藝技術(shù)的區(qū)別

時(shí)間：2016-10-27作者：山東有來有網(wǎng)電子商務(wù)有限公司瀏覽：46

    凍干（fd）是水分的升華,烘干是水分的蒸發(fā).前者是固態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài),后者是液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài),在干燥的過程里.為了較大限度的保持樣品的物理結(jié)構(gòu),到目前為止較好的方法就是真空冷凍干燥.因?yàn)樵诘蜏氐蛪籂顟B(tài)下,樣品的物理結(jié)構(gòu)基本不受影響.不會(huì)因?yàn)榧?xì)胞壁內(nèi)外存在的濕度梯度而發(fā)生滲透導(dǎo)致表面毛孔收縮或者內(nèi)部失水發(fā)生干癟.并且在低壓真空狀態(tài)下使升華點(diǎn)升高(趨向常溫).從而加快升華過程,提高干燥效率.
    烘干（dry）又稱為熱力干燥,是利用熱載體和濕載體相互配合完成的干燥過程,通常是以熱空氣同時(shí)擔(dān)任熱和濕載體,就是加熱空氣再讓空氣加熱樣品,樣品蒸發(fā)的水分再被空氣帶走并排出.因?yàn)榭諝饷可?度,相對濕度會(huì)降低4.5%.所以這是很常用的方法.也有使用其他熱源,只利用空氣做濕載體的!
    熱力烘干對樣品的作用是溫度由外向內(nèi),濕度由內(nèi)向外(相反).而且速度有極限,就是樣品在能承受的極限溫度時(shí).內(nèi)部向外表擴(kuò)散水分的較大速度.速度過大會(huì)引起表皮收縮,降低干燥速度,過慢影響效率.同時(shí)溫度過高會(huì)引起內(nèi)部水分汽化過快,來不及通過毛細(xì)管道排出而發(fā)生膨脹,引起細(xì)胞破裂.
    冷凍干燥由于是升華作用,速度取決于外部的壓力(同時(shí)也是水蒸氣壓力或者稱為**濕度).和溫度關(guān)系不大,所以可以較大限度的保證細(xì)胞(微生物)的物理結(jié)構(gòu)不被破壞
    簡單點(diǎn)說就是
凍干=升華 是水分子在低溫下由固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，對于失去水分子的結(jié)構(gòu)不會(huì)有太多的影響
烘干=蒸發(fā) 是水分子由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，它是一種急劇的失去水分子的行為，對于細(xì)胞結(jié)構(gòu)會(huì)造成一定的影響


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  詞條說明

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