山東廣浦生物科技有限公司專業(yè)人員解析陽離子瓜爾膠的雙重身份

時間：2016-08-29作者：山東廣浦生物科技有限公司瀏覽：133

一重身份：增稠劑

瓜爾膠在食品加工中主要用作增稠劑、持水劑，通常單獨(dú)或與其它食用膠復(fù)配使用。瓜爾豆膠在冷水中快速水化后形成一種高度粘性和觸變性的溶液，它的1％分散體系的粘度約為6000cPs，是已知的膠類中增粘效果好的膠體，同時吸水性也好，這種能與大量水結(jié)合的能力，使其在食品工業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用。瓜爾豆膠在食品中主要有以下功能：

穩(wěn)定作用：能穩(wěn)定多相系統(tǒng)（油、水、固體物），亦能使粘度穩(wěn)定，也可穩(wěn)定膠體及降低表面張力，因而能使乳油液及懸濁液保持穩(wěn)定，并能穩(wěn)定泡沫液。

二重身份：益生元

瓜爾膠的主要成分半乳甘露聚糖是**植物多糖，屬于水溶性膳食纖維，優(yōu)質(zhì)益生元之一。植物多糖又被稱為多聚糖，是一種存在于植物體內(nèi)的活性大分子，是自然界中含量豐富的生物聚合物。多糖不僅是生物的營養(yǎng)成分，而且還參與多種生命活動，具有能量儲存、結(jié)構(gòu)支撐、防御功能和抗原定性等生理功能，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。它廣泛存在于自然界，是多種中草藥的有效成分之一，是理想的*增強(qiáng)劑，能顯著提高機(jī)體*系統(tǒng)的功能，而對正常細(xì)胞沒有毒*，在抗**、抗病毒、*等方面效果顯著。




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  瓜爾膠是一種溶脹高聚物，水是它的通用溶劑，不過也能以有限的溶解度溶解于與水混溶的溶劑中，如乙醇溶液中。瓜爾膠與黃原膠有一定程度的協(xié)同作用，但與卡拉膠則無協(xié)同效應(yīng)，這種相互作用比之槐豆膠則相對較弱。盡管瓜爾膠具有很好的水溶性和增稠性 ,但是原粉瓜爾膠往往具有下述缺點(diǎn):不能快速溶脹和水合 ,溶解速度慢；水不溶物含量高；粘度不易控制；易被微生物分解而不能長期保存。 山東廣浦生物科技有限公司自成立以來一

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