山西聞喜煮餅為什么**？

時間：2015-12-14

說來奇怪，聞喜之所以**，不是因為它有漢武帝在此聞報喜訊，而是本地制作的一種歷史名產(chǎn)——聞喜煮餅。凡是品嘗過聞喜煮餅的人，對那種酥沙、純甜的美味，無不贊賞有加。魯迅先生在他的名著《彷徨·孤獨者》一文中曾有“我提著兩包聞喜名產(chǎn)煮餅去看友人魏連毅”的文字，足見煮餅名聲之噪，已形于名家名人之筆端。

聞喜煮餅**于何時，已無資料考證。據(jù)聞喜縣城南關(guān)村任氏族人相傳，早在明末清初的時候，南關(guān)村任家有位四老爺，因身體略微殘疾，做莊稼出不了大力，就在聞喜縣老衙門口偏東一點，開了個小小“任記點心鋪”。由于經(jīng)營不善，點心鋪開開停停，后來因四老爺英年早逝而關(guān)閉。

到了清嘉慶年間，南關(guān)任氏家族中又出了熱心辦點心鋪的人。他在縣城西大街南排購置了一座小院，一來為誠心誠意賣點心掙錢，二來愛子名叫誠意，點心鋪將來可留給兒子，遂起名為“誠意點心鋪”，專門零銷聞喜各地的點心。

聞喜煮餅掰成兩半后，能夠拉出二三寸長的閃亮亮的蜜絲，剖面顯露外深內(nèi)淺、色澤潤亮的栗色層和紅白分明的餡心，手感松軟有彈性，壓陷處可恢復(fù)原狀，品嘗時不皮不粘，甜味**，酥沙而不膩，帶有芝麻芬芳，越嚼味越濃，佘香不盡，存放百日，色、香、味不變。

那時正值道光年間，聞喜外出經(jīng)商的人很快將聞喜煮餅這個風(fēng)味*特、包裝精良的食品推向全國各地。據(jù)《山西資料匯編》記載，清嘉慶至抗日戰(zhàn)爭前夕，聞喜煮餅**到天津、上海、武漢、廣州等地。那時晉南各縣和大集鎮(zhèn)，凡經(jīng)營雜貨、食品、糧油的大小商店，差不多門前都懸掛“聞喜煮餅”的招牌，其中雖有自行加工的冒牌貨，但也說明了聞喜煮餅久負(fù)**的氣勢。

為什么聞喜生產(chǎn)的煮餅品味為佳，歷代多家仿制者都奪不去聞喜煮餅的聲譽呢?這是因為聞喜既有得天*厚的自然條件，又有在長期實踐中積累的一套*到的工藝技術(shù)。就原料來說，聞喜地形面貌復(fù)雜，氣候四季分明，陽光充足，雨量適中，無霜期長，有良好的生態(tài)環(huán)境，生物多樣，花類齊全，杏花、桃花、李花、棗花、菜花、柿花、槐花、苜蓿花、玫瑰花等遍地皆是，制作煮餅的蜂蜜質(zhì)量**。其二，涑水河和地下水都含有適量的堿質(zhì)，有堿質(zhì)的水來做煮餅適宜，使其風(fēng)味*特，餅松沙而不松散，是較好的膨松劑。*三，聞喜農(nóng)民自古就有種芝麻、榨香油的習(xí)慣，用香油做煮餅，使煮餅色艷味香。*四，聞喜又是小麥、玉米、谷子多種糧食作物的產(chǎn)地，白面來源充足，含糖原料很多?？傊?，制作煮餅所需要的主要原料，聞喜當(dāng)?shù)夭粌H數(shù)量多，而且品質(zhì)好。

煮餅營養(yǎng)豐富，具有養(yǎng)陰潤肺、健脾補虛、和中活血的功效，對老年人、兒童和患病者均有滋養(yǎng)壯身的作用。

詞條
詞條說明
山西聞喜較**的小吃-餡餅
餡餅的做法：牛肉餡里加入大蔥末、一勺醬油、一勺鹽、半勺白糖、少許五香粉，沿著同一個方向攪打肉餡，直到牛肉開始上勁，變得粘稠即可，面團(tuán)用發(fā)面法，這樣面團(tuán)比較柔軟，面粉中加酵母、清水和成外表均勻柔軟的面團(tuán)，用保鮮膜蓋上，餳發(fā)兩倍大。將發(fā)好的面團(tuán)用力搓揉幾分鐘，分成大約核桃大小的劑子，用搟面杖搟成皮，包入餡料，捏緊，用平底鍋或者電餅鐺子慢慢烘烤，至兩面金黃起酥即可。
山西的美食--聞喜煮餅
聞喜煮餅系山西傳統(tǒng)的八大名點之一，產(chǎn)于山西聞喜。歷史悠久，工藝**，歷代曾作為貢品進(jìn)獻(xiàn)皇宮，堪稱國式糕點的絕產(chǎn)。聞喜煮餅并不是餅狀，而是滾圓形，外邊裹一層脫皮芝麻。將芝麻團(tuán)掰開，便顯露出外深內(nèi)淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餡子，以及能拉幾寸長的甜絲。再把掰開的芝麻合在一起，馬上又恢復(fù)球狀。如果在芝麻團(tuán)的外部增加壓力，它會變成餅狀，但取消壓力后，富有彈性的煮餅又會漸漸復(fù)原如初。這種煮餅風(fēng)味佳美，
聞喜煮餅較詳盡的制作流程
“聞喜煮餅”較早始于300多年前的清康熙年間，相傳康熙皇帝巡行路經(jīng)聞喜時，聞喜官紳為迎接圣駕，便選名師制宴。席間，皇上覺得其他肴饌都淡而無味，唯有煮餅滋味*特，余味綿長，不禁喜問其名，眾官宦搜索枯腸，都想取一個吉利的名稱來討皇上高興，但因皇上猝然發(fā)問，不免一時語塞，無言以對?；噬弦姶饲闋?不覺笑說：就叫煮餅吧。于是康熙皇帝命名的聞喜煮餅就此名聲大燥并流傳至今。當(dāng)時“聞喜煮餅”以其*特的地方特
**保健聞喜煮餅讓您吃了贊不絕口
為迎合二十一世紀(jì)人們生活質(zhì)量和保健需求，聞喜煮餅傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代科技，精心研制出了非油炸**保健煮餅，與傳統(tǒng)煮餅相比較而言，口感和質(zhì)量都有了很大程度的提高，是純**綠色保健食品。聞喜德祥隆煮餅食品**合作社以**的煮餅制作工藝，現(xiàn)已被授予，省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的特殊榮譽。本品為**產(chǎn)品，新品新工藝，保質(zhì)保鮮，讓您不出家門就可以品嘗到****的聞喜保健煮餅。聞喜煮餅歷史悠久有餅點**的美