互幫干燥解析胡蘿卜干燥技術(shù)存在的問題

時(shí)間：2015-07-02作者：江蘇互幫干燥設(shè)備有限公司瀏覽：116

綜合市場上現(xiàn)有的胡蘿卜干燥產(chǎn)品，主要存在著以下問題：

　　1、褪色。胡蘿卜色澤鮮艷，在加工過程中水溶性色素?fù)p失較多，造成產(chǎn)品不同程度的褪色。在加工過程中應(yīng)該盡量縮短水處理時(shí)間，如縮短熱燙和浸糖時(shí)間，或采用真空浸糖，以減少色素?fù)p失。

　　2、外形不平整。由于干燥過程傳熱、傳質(zhì)作用，胡蘿卜組織內(nèi)部產(chǎn)生應(yīng)力，造成變形。可以通過適當(dāng)?shù)念A(yù)處理、采取合適的加工方法改善變形。

　　3、風(fēng)味變淡。胡蘿卜在燙漂和干燥等處理過程，可能造成營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)的大量損失，使產(chǎn)品口感粗糙、淡而無味?？赏ㄟ^工藝不斷完善，盡量減少預(yù)處理和干燥過程中的風(fēng)味損失，或通過后期回填風(fēng)味的方法加以解決。

　　4、包裝材料不合格。胡蘿卜片含水率很低容易吸潮，特別是膨化的胡蘿卜脆片結(jié)構(gòu)疏松多孔較容易吸濕回潮，包裝材料的透水、透氣、透光性能，直接影響到產(chǎn)品的品質(zhì)和貯藏時(shí)間。要盡量降低產(chǎn)品水分，尋找不透光、不透水、不透氣的包裝材料，輔助加些干燥劑，使產(chǎn)品具有盡可能長的貨架期。

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