蛋制品：海寧市鮮蛋及蛋制品農殘檢測菌落總數測試

時間：2023-04-18

關于鮮蛋及蛋制品，曾經發(fā)生過的食品安全事件：

蘇丹紅紅心雞蛋鴨蛋：蘇丹紅是一種人工合成的偶氮類，油溶性的化工染色劑。有人利用蛋黃富集脂溶性色素的特點，在飼料中添加化工用色素來加強蛋黃的顏色。蘇丹紅可能導致人類患，是食品中禁用的色素；

鉛**標皮蛋：傳統(tǒng)皮蛋制作過程中會添加黃丹粉（主要成分是氧化鉛）來防止皮蛋“堿傷”，這種工藝生產的皮蛋一般存在鉛殘留“**標”問題，經常攝入鉛對健康不利；

雞蛋：2017年7月，一場席卷歐洲十多國的“毒雞蛋”事件發(fā)生，因為飼料中使用了、屬于苯基吡唑類，及其代謝物對于生態(tài)環(huán)境存在潛伏的不安全性，具有慢性神經毒性作用，被定為 C 類致癌物質。人若大劑量食用可致肝功能、腎功能和甲狀腺功能損傷，它被世衛(wèi)組織列為“對人類有中度毒性”的化學品，我國已于2009年10月1日起禁用。

雞蛋：我們常見的生雞蛋很容易受污染，蛋殼上除了有糞便、羽毛、飼料粉末外，還會有、禽流感等病毒。是一種十分常見的食源性致病菌，在**細菌性食物中毒中常列。中毒者通常會出現急性發(fā)熱、、腹瀉、嘔吐等癥狀，幼兒和老年人會引起嚴重的脫水并威脅生命。

獸藥雞蛋：雞蛋中屢屢報道檢出獸藥殘留，較常見的就是恩諾沙星，其次是環(huán)丙沙星、、氟苯尼考等獸藥。雞蛋中含有的獸藥，自然是從產蛋母雞體內來的。而恩諾沙星等多種獸藥，在蛋雞產蛋期間是禁用或限用的。以恩諾沙星為例，長期攝入恩諾沙星藥物的雞蛋，可引起輕度胃腸道刺激或不適，如、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量或長期攝入還可能引起肝損害。

【其他常見不合格項目】

商業(yè)無菌指不含危害公共健康的致病菌和毒素，不含任何在產品儲存、運輸及銷售期間能繁殖的微生物。商業(yè)無菌不合格可能與生產企業(yè)生產加工過程控制不嚴，或者產品包裝密封度不夠，儲運條件控制不當導致產品包裝出現泄漏等有關。

大腸菌群是指具有某些特性的一組細菌，跟糞便污染有關，其中包括大腸桿菌和陰溝腸桿菌等。大腸菌群分布比較廣，廣泛存在于自然界和恒溫動物糞便中。《食品安全國家標準蛋與蛋制品》（GB 2749-2015 ）中規(guī)定，蛋制品中一個樣品的5次檢測結果均不得**過10CFU/g且至少2次檢測結果不**過102CFU/g。食品中大腸菌群**標會破壞其營養(yǎng)成分，加快食品變質速度，降低食物營養(yǎng)**。吃了大腸菌群**標的食物易引起腸道疾病，特別是導致腸胃感染、腹瀉嘔吐，嚴重威脅健康安全。食品中的大腸菌群**標通常是二次污染，如操作人員沒有注意個人衛(wèi)生、所用的加工器具沒有定期清洗等，可能會引起食物中毒以及患**行病。

菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛(wèi)生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛(wèi)生質量的優(yōu)劣?！妒称钒踩珖覙藴?蛋與蛋制品》（GB 2749-2015 ）中規(guī)定，液蛋制品、干蛋制品和冰蛋制品中一個樣品的5次檢測結果均不得**過5×104CFU/g且至少2次檢測結果不**過106CFU/g；再制蛋制品(不含糟蛋）中一個樣品的5次檢測結果均不得**過104CFU/g且至少2次檢測結果不**過105CFU/g。食品的菌落總數嚴重**標，說明其產品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的變質，使食品失去食用**。消費者食用微生物**標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

詞條
詞條說明
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磨損是摩擦作用下物體相對運動時，表面逐漸分離出磨屑而不斷損傷的現象。磨損失效是指由于磨損現象的發(fā)生使機械零部件不能達到原設計功效，即不能達到原設計水平。磨損失效是逐步發(fā)展、漸變的過程，短則幾小時，長則幾年，磨損與斷裂、腐蝕并稱為金屬失效分析的三種形式，其危害十分驚人。磨損失效的類型有： ①粘著磨損失效；②磨料磨損失效；③腐蝕磨損失效；④變形磨損失效；⑤表面疲勞磨損失效；⑥沖擊磨損失效；⑦微振磨
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