**餐飲店的3個訣竅，助你營業(yè)即盈利！

時間：2020-03-24作者：廣州雙創(chuàng)展覽有限公司瀏覽：604

“開店如果僅憑經(jīng)驗、直覺，想科學(xué)化、持續(xù)性盈利很難。今天，小編就來講講從星巴克、楊興記臭鱖魚等大品牌總結(jié)出的開店三訣竅，助你成功起點較高，營業(yè)即盈利！”




一、選址：街角300米范圍之內(nèi)安置店鋪

人們越餓，越?jīng)]耐心。根據(jù)心理學(xué)研究，“300米”是顧客尋找店鋪消費的極限距離。星巴克在廣州有81家店，其中10家專門開在社區(qū)，目的就是減少人們與門店的距離，靠“300米”法則搶占消費者注意力。







星巴克社區(qū)店

300米的步行時間是3分鐘，而人們一般找一家餐館不會**過5分鐘。街道上總是街角的店門庭若市，中間的店較為冷落，這就是人群流動距離過長，導(dǎo)致注意力分散的結(jié)果。所以在街道選位置寧要兩頭不要中間，所謂金角、銀邊（緊鄰金角的次黃金位置）、草肚皮（街道中間人流分散）。




二、定位：為“一群人”打造專屬的消費環(huán)境

定位將決定你為哪些人服務(wù)。如果定位于大眾化，那么盈利模式就是薄利多銷；如果定位于中**，客單價就會拔高，相應(yīng)的配套服務(wù)也要提升。定位的本質(zhì)是差異化，體現(xiàn)在產(chǎn)品和消費場景上。




星巴克選擇服務(wù)中**白領(lǐng)及商務(wù)人士，因此，裝修高檔、舒適安靜的環(huán)境，讓這部分人群甘于接受單價較高的產(chǎn)品?？傊?，有了定位，一切相關(guān)服務(wù)都要圍繞著**消費人群進行配合。







星巴克的高檔環(huán)境

有*表示，餐廳是否能盈利，有七成是受到“選址+定位”的影響。把差異化做到較致，在產(chǎn)品、環(huán)境等環(huán)節(jié)上進行單點突破，才能讓消費者對你的門店形成記憶，你才會**過對手。




三、產(chǎn)品：打造**產(chǎn)品并給菜單瘦身

去一家店吃飯，是因為那家店有你較想吃的一兩道菜，而不是所有的菜。業(yè)內(nèi)人士指出，菜單越厚，利潤越薄。由于每一道菜都需要花費人工和成本，消耗得越多，收益得越少，因此菜單需要簡化，才能“節(jié)流”。




要保證在菜單上，每一道菜都有嵌入消費者記憶的**。楊記興臭撅魚創(chuàng)始人楊金祥用了三年時間，進行了200→128→78→58→38的菜品減法，瘦身后的菜單只保留了38道菜。但此后，僅一道招牌菜臭鱖魚，一個門店一天就能賣出100多份。這道菜的銷售額沖至4萬，占當(dāng)天營業(yè)額的38%。而3大特色和10大必點菜，又貢獻了3萬五千元左右的流水，占據(jù)了銷售額的30%。







臭鱖魚經(jīng)過改造成為爆品

所以，打造產(chǎn)品就要像組建一個團隊，既要有打頭陣的，也要有配合輔助的。菜單上的產(chǎn)品不在數(shù)量多，而在于是否有較能賺錢的特色**產(chǎn)品+口味*、薄利多銷的佐菜。較近，小編發(fā)現(xiàn)了一家本土“星巴克”品牌——盈科咖啡，在這三點上的表現(xiàn)可圈可點。




主打產(chǎn)品濃縮瑪奇朵

盈科咖啡的品牌定位是精英商務(wù)中**消費，主要在消費能力較強的一二線城市布點。由于受到了德國現(xiàn)代商務(wù)風(fēng)格的影響，它不同于一般咖啡廳盲目開發(fā)新品，以致沒有**盈利擔(dān)當(dāng)?shù)?*。




盈科咖啡只有4款經(jīng)典咖啡作為主打產(chǎn)品，配以茶系列、輕食系列、盈冰樂系列等數(shù)目不多的佐食。雖然星巴克和楊興記臭鱖魚不開放*，但你可以選擇它。

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• 詞條

  詞條說明

• 展會概況

  展會名稱：GFE2020*40屆廣州**餐飲*展展會時間：2020年8月7日-9日展會地點：廣州琶洲**會展中心主辦單位： 富眾集團、廣州連鎖經(jīng)營協(xié)會、中促會餐飲專業(yè)** ? **美食餐飲行業(yè)協(xié)會展會數(shù)據(jù)：40000+平方米，800+商，100000+專業(yè)觀眾展會概況： 展會自1998年創(chuàng)辦以來，已成功舉辦39屆，是舉辦歷史至悠久的餐飲*展。累計服務(wù)13000多家連鎖企業(yè)，吸引上百

• 炸鴨炸盛裝出席2024廣州餐飲*展

  2024廣州餐飲*展，將于2024年2月27日-29日在廣州琶洲會展展館隆重舉辦，是餐飲項目擴大影響力、招募*商、搶占市場及投資者尋找*項目直接、有效的接洽平臺，誠邀各同業(yè)友商及各地投資者蒞臨展位！鹵和炸都是童年回憶，也是生活氣息！爆力油鹵“炸鴨炸”從長沙開始起步，以“炸鹵香酥鴨”為主打產(chǎn)品，成為炸鹵天花板！三分鹵七分炸，將兩種美味地結(jié)合在一起，一口香，兩口脆 ，三口會陶醉！的味道喚起現(xiàn)代人

• 邀您共赴2024廣州餐飲連鎖*展，行業(yè)年度盛會！

  展會名稱：2024年GFE廣州餐飲連鎖*展展會時間：2024年2月27-29日展會地址：廣州琶洲會展展館創(chuàng)業(yè)開店爭先機，來GFE廣州餐飲*展現(xiàn)場開好局。GFE大會優(yōu)選各大參展項目，優(yōu)中選優(yōu)，保證展會整體參展質(zhì)量，提供健康、公平、有序的平臺，為創(chuàng)業(yè)者保駕！GFE廣州餐飲*展作為行業(yè)舉辦方，將攜眾多參展項目強勢開展！多重?zé)衢T創(chuàng)業(yè)*賽道，囊括了餐飲、零售、教育、服務(wù)等板塊，細分小吃、茶飲、輕餐飲

• "正新雞排"受邀將參加2020廣州餐飲*展

  2020廣州餐飲*展，將于2020年8月7日-9日在廣州琶洲**會展中心隆重舉辦，是餐飲連鎖品牌擴大品牌影響力、招募*商、搶占市場及投資者尋找優(yōu)質(zhì)*項目直接、有效的接洽平臺。"正新雞排"受邀已確認參加出席本次廣州餐飲*展，在此也誠邀各同業(yè)友商及各地投資者蒞臨展位！ 十余年堅實發(fā)展 **品牌打造 穩(wěn)占市場** 上海正新食品有限公司成立于2006年，是專業(yè)從事休閑餐飲連鎖店的開發(fā)、投資與營運