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時間：2020-03-08

吉利丁片，是以動物的骨骼（多見牛骨頭或魚骨頭）提煉出出去的膠原纖維。
塊狀的吉利丁片又叫吉利丁片，透明色棕褐色，有腥臭，必須泡茶去腥，經(jīng)褪色去腥的吉利丁片顏色較全透明，價錢較高。吉利丁片須儲放于干躁處，不然返潮會粘接。應用吉利丁片前應先加涼開水泡軟。為了較好地儲存，在生產(chǎn)加工制做全過程中必須脫干干躁解決，因此在制做甜點時假如要應用吉利丁片，務必先往冷水里邊軟化，在水里會澎漲，這也就是說甜品培訓課程內容中常會說得“軟化”。外形呈白色粉末狀，成份和功效與吉利丁片完全一樣，但使用起來比吉利丁片要方便一些。假如是吉利丁粉軟化全過程大約必須三分鐘，吉利丁片則必須15分鐘。

吉利丁就是說花膠，用于定形的。
關鍵原料功效： 1.制作慕斯關鍵的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現(xiàn)如今也是專業(yè)的慕斯粉了； 2.此外制作時的特性是方子中的蛋白質、雞蛋黃、鮮奶油都須獨立與糖打發(fā)，再滲入一起翻拌，因此色澤比較綿軟，很象打發(fā)了的鮮奶油。慕斯應用的膠凍原料是動物膠，因此必須放置**低溫處儲放。 3、添加鮮奶油與黏合劑來制作成粘稠凍狀的實際效果，膠狀物凝固奶酪及鮮奶油而成，無須烤制就能服用。吉利丁在烘焙中的應用原理和具體操作烘焙用的吉利丁主要呈現(xiàn)兩種性狀，一種是成片狀的吉利丁片，另一種是粉末狀的吉利丁粉。

吉利丁片與瓊脂差別
1、凝固點不一樣。瓊脂在40℃下列就會凝固，而吉利丁則務必冷凍才會凝固。吉利丁要用在慕斯、牛奶布丁等甜點里，拌和溫度較低，假如用瓊脂，則都還沒翻拌（非常是和消磨的鮮奶油這類混和的那時候）就會凝固成小塊，沒法混和勻稱了。 2、口感不一樣。吉利丁的口感比瓊脂要綿軟、有延展性，假如慕斯等甜點用瓊脂，則徹底失去嫩滑的口感。 3、工藝品存儲標準不一樣。吉利丁片會通過水合作用吸收水分，通過計算，吸水量約是自身重量的五倍。用瓊脂制做的甜點，即便在夏天還可以在室內溫度下立即放置（如羊羹一般是立即包裝好擺在銀行柜臺上的），而吉利丁制做的甜點，則必須冷凍儲存防止溶化。

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吉利丁片，是以動物的骨骼（多見牛骨頭或魚骨頭）提煉出出去的膠原纖維。塊狀的吉利丁片又叫吉利丁片，透明色棕褐色，有腥臭，必須泡茶去腥，經(jīng)褪色去腥的吉利丁片顏色較全透明，價錢較高。因此，添加酸味強的水果果汁或果泥，必須先將吉利丁融化在基底液中，稍稍放涼后再加入。吉利丁片須儲放于干躁處，不然返潮會粘接。應用吉利丁片前應先加涼開水泡軟。為了較好地儲存，在生產(chǎn)加工制做全過程中必須脫干干躁解決，因此在制
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吉利丁粉別稱粉末狀的吉利丁又叫吉利丁粉，都是廣式菜譜中的『啫喱粉』，作用和吉利丁片徹底一樣。吉利丁片或吉利丁粉普遍用以千層蛋糕、水晶果凍的制作。關鍵起平穩(wěn)構造的功效。吉利丁片與魚膠粉相比，吉利工片比較無腥臭味，因此在常用于檔次較高的點心制作。構成明膠的蛋白中帶有18種碳水化合物，在其中7種為身體所**。除16%下列的水份和碳酸鹽外，明膠中蛋白的含水量占82%左右，是一種理想化的蛋白質源。
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