醬油的俗稱和成分是什么?
醬油俗稱豉油,主要由大豆,淀粉、小麥經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。以咸味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,還能增添或改變菜肴的色澤。我國人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。
醬油的成分比較復雜,除鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、**酸、色素及香料成分,尤其是醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸,總量多達17種,還含有B族維生素和安全無毒的棕紅色素。
醬油按顏色分類和辣之源醬油
【醬油按照顏色分兩種】
1.生抽
顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
味道:生抽是用來一般的烹調(diào)用的,生抽吃起來味道比較咸。
用途:生抽用來調(diào)味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經(jīng)**露曬,發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤,滋味鮮美協(xié)調(diào),豉味濃郁,體態(tài)清澈透明,風味*特。
2.老抽
顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。
味道:老抽吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜的口感。
用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,加焦糖色經(jīng)過特殊工藝制成濃色醬油。
醬油的分類
【醬油按照等級分類】
醬油的鮮味和營養(yǎng)**取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低,一般來說氨基酸態(tài)氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準,氨基酸態(tài)氮》大于等于0.8克/100ml為特級
大于等于0.7克/100ml為一級
大于等于0.55克/100ml為二級
大于等于0.4克/100ml為三級。
氨基酸態(tài)氮的高低代表著醬油的鮮味程度,其作為醬油等級衡量的標準具有很大的意義,所以大多數(shù)企業(yè)都在不斷的提升公司的配制技術和研發(fā)技術,已達到高氨基酸態(tài)氮的高標準,從而已達到較高的商業(yè)**。
詞條
詞條說明
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生抽、老抽都屬于醬油,醬油是總稱。生抽、老抽生產(chǎn)工藝不同,生抽顏色較淡,適合調(diào)制涼菜,老抽顏色較深,適合需要加色的烹調(diào),炒菜時大多用這個。 辣之源辣椒炒肉醬油,一款專門為烹飪?nèi)忸惗勗斓尼u油,其不同之處在于上色快,烹飪后不脫色,金黃紅亮,有標志性醬香味,且香味醇厚悠長。對湘派辣椒炒肉,紅燒肉和姜辣系列菜式有*到的表現(xiàn)。 【辣椒炒肉你還只會加醬油嗎?】 平日里大部分人家中,天天吃的葷菜都是燉肉,燉
公司名: 湖南省辣之源食品有限公司
聯(lián)系人: 陸經(jīng)理
電 話: 0731-84695715
手 機: 18874734653
微 信: 18874734653
地 址: 湖南長沙芙蓉區(qū)湖南長沙市雨花區(qū)高橋大市場現(xiàn)代商貿(mào)城3棟
郵 編: 410007
網(wǎng) 址: af69888030.cn.b2b168.com
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