食堂工作人員日常管理規(guī)范

時間：2019-10-08

作者：南通廚知韻餐飲有限公司

為進一步規(guī)范食堂工作人員的工作紀律，特制定如下管理規(guī)范：

一、安全生產

1、嚴格執(zhí)行與食品安全有關的規(guī)定，做到“三不”，即對“三無”食品和腐爛變質食品不采購、不驗收、不加工杜絕食物安全事故發(fā)生。按規(guī)定做好每日食材的稱重、檢驗、留樣工作。

2、做到安全自保、互保、聯(lián)保，廚房電器應有專人負責管理，熟練操作方法。

3、工作人員離崗或下班前，應關閉食堂的水、電、氣、門窗等。

二、工作紀律

1、按照上級安排及時、積極主動的開展日常工作。

2、認真履行請銷假制度，嚴格遵守上下班時間。遲到、早退或者離崗**過20分鐘者，均視為事假。

3、在崗期間，嚴禁打鬧，不得干私活，不干與工作無關的事情。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、操作間應做到地面無積水、無雜物、灶臺、炊事器具干凈衛(wèi)生，下水道暢通。

2、所有廚房機械設備，用完后要擦拭，不得有油污雜物。

3、大廳桌椅應每日擦拭；空調和消毒柜上應無積塵、蛛網(wǎng)。

詞條
詞條說明
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