鑫博泰談食堂衛(wèi)生管理需要注意的四個(gè)方面

時(shí)間：2018-08-21作者：東莞市鑫博泰膳食管理有限公司瀏覽：39

鑫博泰談食堂衛(wèi)生管理需要注意的四個(gè)方面

在當(dāng)今社會(huì)，很多企業(yè)的食堂都承包出去，由承包的公司負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)管理。但是，企業(yè)對(duì)食堂的承包公司要求非常高，尤其是在衛(wèi)生方面就較是要求嚴(yán)格。那么在管理食堂衛(wèi)生的時(shí)候到底需要關(guān)注哪些注意事項(xiàng)呢？下面，萬(wàn)康餐飲就和大家一起來(lái)分享一下。


萬(wàn)康談食堂衛(wèi)生管理需要注意的四個(gè)方面

一、食堂衛(wèi)生管理之食品衛(wèi)生

◆蔬菜一般都是定量采購(gòu)，當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天即食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟掉；

◆食用時(shí)，蔬菜要清除掉老、黃葉，大米要認(rèn)真清洗直至白凈無(wú)暇才能進(jìn)蒸柜。

◆肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)等食物要保持新鮮；

◆菜要保證炒熟炒好，油炸食品不能炸焦；

◆生食和熟食不能放在一起，要分開(kāi)放置，熟食要有專(zhuān)門(mén)的廚具安放；

◆剩食品必須要進(jìn)入雪藏柜或保鮮柜冷藏；

◆沒(méi)有賣(mài)完的的食品不得再售賣(mài)，要及時(shí)的清理；

◆不同的食物要分類(lèi)放置，不得混合；

◆包裝食品必須標(biāo)識(shí)清楚。

二、食堂衛(wèi)生管理之餐廳衛(wèi)生

◆保持地面整潔，無(wú)積水；

◆及時(shí)清理桌椅，保證其干凈無(wú)塵；

◆定期清潔室內(nèi)墻壁和門(mén)窗；

◆每周至少兩次大掃除，盡量要用清潔劑清打掃房間，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅蟲(chóng)；

◆餐具要及時(shí)回收，剩余飯菜要及時(shí)清理，保證餐廳內(nèi)無(wú)異味。

三、食堂衛(wèi)生管理之廚房衛(wèi)生

◆廚具在使用前后一定要清洗干凈，按規(guī)定要定期消毒處理；

◆剩余的菜葉要及時(shí)丟掉，保持工作臺(tái)面、地面干凈；

◆油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過(guò)之后要及時(shí)蓋好；

◆定期檢查廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物；

◆保持冰箱雪柜的清潔衛(wèi)生。

四、食堂衛(wèi)生管理之餐具衛(wèi)生

◆用餐*的餐具要統(tǒng)一用盤(pán)托放，不能隨便擺放；

◆用過(guò)的餐具要及時(shí)清洗、消毒，保證其干凈清新；

◆一定要保證餐具集中整齊擺放、清潔，餐具未經(jīng)消毒不得使用。





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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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• 鑫博泰談食堂衛(wèi)生管理需要注意的四個(gè)方面

  鑫博泰談食堂衛(wèi)生管理需要注意的四個(gè)方面 在當(dāng)今社會(huì)，很多企業(yè)的食堂都承包出去，由承包的公司負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)管理。但是，企業(yè)對(duì)食堂的承包公司要求非常高，尤其是在衛(wèi)生方面就較是要求嚴(yán)格。那么在管理食堂衛(wèi)生的時(shí)候到底需要關(guān)注哪些注意事項(xiàng)呢？下面，萬(wàn)康餐飲就和大家一起來(lái)分享一下。 萬(wàn)康談食堂衛(wèi)生管理需要注意的四個(gè)方面 一、食堂衛(wèi)生管理之食品衛(wèi)生 ◆蔬菜一般都是定量采購(gòu)，當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天即食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟掉； ◆

• 配送食材的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和蔬菜配送上門(mén)的好處

  我司配送食材的相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： ? 1.豬肉類(lèi)：必須提供放心肉，需有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除內(nèi)臟、肉質(zhì)鮮嫩、不注水；對(duì)于鮮豬手腳等，須去除雜毛污物，交貨以干凈、新鮮、大小適中為標(biāo)準(zhǔn)。 2. 牛肉類(lèi)：有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫證明，去除牛筋雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水。 3. 雞鴨類(lèi)：有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫證明，表皮光滑，新鮮肥嫩，無(wú)內(nèi)臟，不打水。 4. 鹵貨類(lèi)：色香味美、無(wú)異味，燒鵝燒鴨等表面赤褐色、腹肉干水、

• 食堂蔬菜配送的服務(wù)宗旨及報(bào)價(jià)

  【配送報(bào)價(jià)】： 包菜 0.5 苦瓜 0.8 土豆 1.1 黃豆芽 0.7 老南瓜 0.8 蒜苗 2.4 大蔥 0.8 空心菜 0.7 冬瓜 0.5 草菇 8.0 芥蘭頭 0.8 豆芽 0.7 浦瓜 0.5 圓椒 1.2 小米椒 5 扁豆 2 萵筍 1 大白菜 0.6 水絲瓜2 花菜 1.3 玉米棒 2.2 小香芹 2.4 豆苗 4.2 腌制品 白豆干 1.7 醬豆干 2.2 油豆腐片 3.7 青豆