百甲蛋糕學(xué)校教你正確的認(rèn)識(shí)烘焙原料：酵母

時(shí)間：2020-05-03作者：宿州東菊烘焙技術(shù)服務(wù)有限公司瀏覽：37

百甲蛋糕學(xué)校教你正確的認(rèn)識(shí)烘焙原料：酵母，，酵母是什么？酵母是非分類學(xué)術(shù)語，泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌。顧名思義，我國古代勞動(dòng)人民發(fā)現(xiàn)把這一類微生物加入糧食中，可以用于釀酒、發(fā)面等發(fā)酵過程。西方國家也發(fā)現(xiàn)這一類生物并用于釀酒、烘焙等過程，命名為yeast，帶古印歐語系詞根yes-。該詞根意為“煮沸”，”出沫”，“起泡”。
酵母是酵母菌種以淀粉或糖蜜為原料，配以含氮元素，經(jīng)消毒滅菌，通入無菌空氣，恒溫培養(yǎng)，逐級(jí)擴(kuò)大，收集酵母泥，酵母泥經(jīng)造粒，低溫沸騰干燥床或流化干燥床干燥，加工而成的，是一種純生物發(fā)酵劑。
酵母發(fā)酵的原理，酵母發(fā)酵是在適宜的條件下將碳水化合物轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸?、酒精還有少量的醇類、乳酸、及能量等，是非常復(fù)雜的生物化學(xué)變化。
酵母在適宜的條件下，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)呈蜂窩狀膨松體，疏松而富有彈性。百甲蛋糕學(xué)校教你正確的認(rèn)識(shí)烘焙原料：酵母


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