英式調(diào)酒培訓(xùn)分享關(guān)于分子雞尾酒的那些事兒

時間：2017-05-05作者：湖北威士特咖啡有限公司瀏覽：70

英式調(diào)酒培訓(xùn)分享關(guān)于分子雞尾酒的那些事兒
關(guān)于分子雞尾酒的那些事兒
假如你面前有一個箱子，里面有100個球，蓋子蓋著不告訴你里面有多少種顏色。那么你伸手摸出一個白球，可能你會認為里面的白球比較多。*二次也是摸到白球的話，可能你會認為箱子里面白球比其它顏色要多，或者里面根本只有白球。
其實再摸多一個球，可能它就是紅色的。繼續(xù)摸索，那將會看到五顏六色的彩球。
其實很多人對分子雞尾酒的看法就像上面的例子。因為我們常常談?wù)摰降?，看到的，品嘗到的分子雞尾酒很多都是泡泡呀...煙霧呀...魚子醬呀之類。
都會覺得分子雞尾酒其實就是一些花俏的噱頭而已，并當(dāng)即將其否定。卻很少人會往下繼續(xù)發(fā)掘，其實分子雞尾酒并不僅僅是這樣的。如果你繼續(xù)往下探索。
有時候，分子雞尾酒它較像是一個顯微鏡，把風(fēng)味較加細致仔細地重新去組合。平常的雞尾酒，你可能會看到兩個材料搭在一起就很好喝。但分子雞尾酒會去考慮兩個材料的分子結(jié)構(gòu)是怎樣的，它究竟是什么屬性的材料，應(yīng)該和什么屬性的材料搭配。
用什么處理方法？衛(wèi)生方面如何把控？份量比例講究到是一克？兩克？還是2.5克。假如浸泡時間是一天？還是23小時？還是12小時？還是2分鐘。分子雞尾酒其實是非常講究精準(zhǔn)度的一項技術(shù)，并非所有人都能一時半刻就能掌握。
比如我們能嘗到的某樣材料味道，它的芳香分子是怎樣組成的？與另外材料組合的比例應(yīng)該精準(zhǔn)到什么單位。調(diào)酒師了解了它的分子結(jié)構(gòu)之后，再利用它的*特的芳香特質(zhì)與其它材料的芳香分子進行分離，然后重新組合成一個新的味道。這就是分子雞尾酒的特點之一。
有時候，分子雞尾酒較像是神秘的煉金術(shù)，利用各種各樣的工具和科學(xué)方法來組合出一個嶄新的風(fēng)味或材料。
常見的奶油槍、烤爐、低溫慢煮機、虹吸壺、真空機等設(shè)備，在懂分子調(diào)酒的調(diào)酒師手里可是一把多功能的分子組合工具。不常見的低溫慢煮機、超聲波離心機、旋轉(zhuǎn)蒸餾器等那就較是**“煉金術(shù)”的器具。
就以奶油槍為例，它不僅僅是用來打發(fā)、噴射奶油。其實還可以加入惰性氣體來分解各種材料的分子結(jié)構(gòu)，然后重新組成一個均衡的新型風(fēng)味。抑或打入碳酸氣做成新鮮爽口的碳酸類飲品?？緺t烘焙出一系列香脆可口的風(fēng)味餅干。纏綿誘惑味蕾的各種風(fēng)味棉花糖也是令人欲罷不能。這也是分子雞尾酒神秘的一部分。
分子雞尾酒既神秘，又充滿魅惑。既深奧，又充滿魅力。假如你只觀賞它表面，你僅能被它的外在所吸引。如果你往里面再進一步，那么它將顛覆你的認知，令你嘆為觀止。


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