殺滅病毒 微波爐加熱食物能殺滅病毒嗎

時間：2022-09-12作者：廣州市微生物研究所集團股份有限公司瀏覽：248

殺滅病毒 微波爐加熱食物能殺滅病毒嗎

從科學(xué)的角度來看，答案是：食物用微波爐加熱能殺滅病毒，是安全可靠的，但是要注意使用方法。

美國疾病預(yù)防控制中心消毒手冊中指出：微波爐產(chǎn)生的微波可在60秒-5分鐘內(nèi)完全滅活所有細(xì)菌、芽孢和病毒。

中國關(guān)于微波能否殺滅病毒的研究早在1985年就有研究報道：（下面是研究論文的部分截取。）

以上專業(yè)論著證明了一個鐵打的結(jié)論：微波能殺滅病毒，只是一般的食物在500瓦功率下需要加熱3-5分鐘才能達(dá)到效果。

當(dāng)然這樣的結(jié)論也是有理論依據(jù)的，接下來是專業(yè)分析----為什么微波能殺滅病毒？

微波是一種波長較短的電磁波，波長在1mm到1m之間，其相應(yīng)頻率在300GHz至300MHz之間。微波有一個特性，就是只要是極性分子，遇到微波，就會加快分子運動，頻率以每秒幾十億次的高頻來回擺動、摩擦，這過程中就會產(chǎn)生的非常多的熱量，足以使食物在很短的時間內(nèi)達(dá)到熱熟的目的。

但是，并不是所有的東西都能微波加熱，關(guān)鍵點就是這個極性分子。什么物質(zhì)是極性分子組成的，什么又不是極性分子呢？

如果要深究，那就太復(fù)雜了，這里大家只需要熟知我們常見的，水分子、蛋白質(zhì)分子和核酸分子都是極性分子，所以水在經(jīng)微波作用后會溫度上升，而蛋白質(zhì)和核酸經(jīng)微波作用后不僅會溫度上升還會發(fā)生變性，失去原有的活性。

病毒雖然沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，不含水，卻在本質(zhì)上是由蛋白質(zhì)和核酸組成的“分子生物”。如果病毒遇到微波，在一定的頻率和作用時間下，蛋白質(zhì)和核酸被加熱變性，就像生雞蛋的液態(tài)蛋清煮熟后變成固體的蛋白一樣失去活性，病毒也會被滅活。



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