熱點(diǎn)解析 | 食品安全較“粽”，國聯(lián)質(zhì)檢*全面粽子檢測

時(shí)間：2022-05-13作者：西安國聯(lián)質(zhì)量檢測技術(shù)股份有限公司瀏覽：224

一年一度的端午節(jié)要到了，粽子這一傳統(tǒng)美食即將進(jìn)入消費(fèi)高峰期，也順理成章成為食品安全重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象。為此，每年國家食藥監(jiān)管部門都會(huì)對(duì)粽子進(jìn)行抽檢，不合格的粽子會(huì)被銷毀或返廠，粽子的品質(zhì)問題是我們關(guān)注的重中之重。




國聯(lián)君邀請(qǐng)國聯(lián)質(zhì)檢食品檢測機(jī)構(gòu)工程師楊海霞全面粽子檢測。




楊海霞

■食品檢測機(jī)構(gòu)副總監(jiān)




●17年檢驗(yàn)檢測行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，具備食品領(lǐng)域尤其食品理化、水質(zhì)等方向的深入研究應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)，對(duì)化工領(lǐng)域等均有豐富經(jīng)驗(yàn)。多次參與研究起草企業(yè)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

1?

粽子分類

根據(jù)不同保鮮方式可分為新鮮類粽子、真空包裝類粽子。




新鮮類粽子
冷藏時(shí)較好不要過3天，冷凍不要過兩個(gè)星期，吃之前再加熱就可以了，粽子剝開后如有粘絲，表示粽子可能放很久了，不建議食用。




真空包裝類粽子
相對(duì)而言，真空包裝類粽子受歡迎，主要優(yōu)勢：

1?  真空包裝小節(jié)省空間，便于攜帶。

2?  微生物相對(duì)有氧包裝少，且不易滋生，延長保質(zhì)期。




3?  阻水，阻氧，阻氣。

4?  防潮，耐油，保香。

2?

粽子檢測項(xiàng)目




基礎(chǔ)檢測項(xiàng)目
形態(tài)、色澤、組織狀態(tài)、滋味氣味、干燥失重、蛋白質(zhì)、脂肪、酸價(jià)、過氧化值、砷、鉛、黃曲霉毒素B1、脫氫乙酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜等。




微生物指標(biāo)
菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、商業(yè)無菌。

3?

國家監(jiān)管部門對(duì)食品安全的監(jiān)督

為了確保質(zhì)量安全，每年**監(jiān)管部門都會(huì)開展針對(duì)粽子的專項(xiàng)抽檢。

4?

根據(jù)國聯(lián)質(zhì)檢日常檢測數(shù)據(jù)庫，發(fā)現(xiàn)粽子檢測高頻不合格項(xiàng)目主要指標(biāo)




大腸菌群
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示有被致?。ㄈ缟抽T氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群標(biāo)可能由于產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

安賽蜜、甜蜜素
安賽蜜和糖精鈉是常用的合成甜味劑，主要用于蜜餞等食品中，但不得用于粽子中。粽子中檢出安賽蜜和糖精鈉說明企業(yè)可能為增加產(chǎn)品甜味，范圍使用了甜味劑。


商業(yè)無菌
商業(yè)無菌一般指食品經(jīng)過適度的熱殺菌以后，不含有致病微生物和常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物。《粽子》（SB/T 10377-2004）規(guī)定真空包裝類粽子的微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。商業(yè)無菌不達(dá)標(biāo)說明企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。





西安國聯(lián)質(zhì)量檢測技術(shù)股份有限公司專注于食品檢測,水質(zhì)檢測,醫(yī)藥檢測,材料檢測,環(huán)境檢測,化工檢測,油品檢測,無損檢測等

• 詞條

  詞條說明

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