不少餐飲創(chuàng)業(yè)者都是靠自己摸黑上路。因為不了解所以惶恐,或因為了解而意識到不足,白天工作,晚上學(xué)習,即使忙得焦頭爛額,也要花錢花精力去參加各種培訓(xùn)班,去聽各種*的經(jīng)驗分享。 但是,這些餐飲創(chuàng)業(yè)者往往用不了多久就會發(fā)現(xiàn),原來自己還是干不好餐飲。這是為什么? “我參加了很多營銷課程,老師講得也很好,但是為什么我回去用了,效果卻不盡人意?” “我參加了某個線下外賣爆單課程,回去之后按照指導(dǎo)演練,是有一些起色,但是離爆單確實差太遠了……” 餐飲行業(yè)有句話說,“海底撈你學(xué)不會”。其實,餐飲經(jīng)營很多東西也并不是靠學(xué)靠聽就學(xué)得會的。下面的有幾個真相,你得知道。 看再多創(chuàng)業(yè)故事,你也成不了下一個張勇 這些年,大家看到的品牌故事沒有一千也有一百,聽過的創(chuàng)業(yè)故事也不少,為啥自己死活就成為不了那成功的少部分? 餐飲創(chuàng)業(yè)者大多喜歡看很多勵志的創(chuàng)業(yè)故事,一方面是希望能從中獲得一些激勵,另一方面就是希望能學(xué)習別人的成功之處,看看自己能不能復(fù)制。 自從海底撈上市,張勇成為餐飲首富,他的創(chuàng)業(yè)故事也被大家廣為傳播、津津樂道。有人妄想通過幾天的學(xué)習就能成為下一個張勇,花了幾萬塊去聽課,結(jié)果回去一用發(fā)現(xiàn)根本不是那回事。 還有的不想學(xué)什么成功人士,只想走捷徑??吹侥硞€品牌或者某個品類火了,有錢砸錢,沒錢就照抄照搬,照搬別人的創(chuàng)業(yè)故事,照搬別人的創(chuàng)業(yè)軌跡,門頭招牌都與別人的像孿生兄弟一樣。結(jié)果,**的生意*了一段時間就不行了,正主的門店卻依然天天排隊,這是為什么呢? 因為大多數(shù)人只學(xué)到了皮毛,搬了產(chǎn)品、搬了裝修甚至搬了logo設(shè)計,但是產(chǎn)品的**技術(shù)、**配方、**能力卻復(fù)制不來。 某餐飲老板說,他的店開出來的時候就有人拿了50萬請他幫忙開店。遭到拒**,對方找來了一群設(shè)計師拿著尺子測量,轉(zhuǎn)眼就將他的店復(fù)制了。 “那個人復(fù)制了我們店的裝修風格,花的錢卻是我的好幾倍,學(xué)了我的菜品卻不知道我的經(jīng)營秘密是在管理上,注定不能長久的?!? 很多人以為海底撈靠的是服務(wù),回去讓自己餐廳的員工照著學(xué),結(jié)果員工反感、客人別扭。殊不知道海底撈能有今天,表面上是靠服務(wù),實際上靠的是他們出色的組織能力和經(jīng)營制度。 為什么海底撈的服務(wù)員每天走5萬步依然那么有活力呢?沒有合適的激勵制度,沒有好的管理和培訓(xùn),怎么可能只是制定一個制度就能做到? 不會走路之前先模仿,這個是對的,但是如果你沒有在模仿學(xué)習的過程中找到自己的**競爭力,并再次創(chuàng)新、打造自己的特色,那么較終也就是淪為模仿者而已。 學(xué)再多營銷,你也還是做不好開業(yè)活動 “聽的時候很激動,學(xué)的時候很感動,用的時候很被動。”這是很多餐飲老板學(xué)營銷的過程。聽的時候很激動以為可以學(xué)到東西了,講的時候熱血沸騰,回去用的時候就發(fā)現(xiàn)想哭。 為什么大部分餐飲老板學(xué)了的營銷,最后卻都沒辦法用起來? 因為很多營銷課程舉的案例都是有滯后性的,是已經(jīng)發(fā)生并且經(jīng)過驗證的,但是同樣的做法是否適合你的品牌、適合你的目標群體呢?營銷案例做復(fù)盤教的是方法論,而不是讓你照搬去用的。 某烤魚品牌新店開業(yè),用的一直都是開業(yè)七天打折的營銷手段,生意十分*。某餐飲店老板看著這個方法很好,于是開業(yè)也推出了“1天1折、2天2折、3天3折、4天4折、5天5折、6天6折、7天7折”的營銷活動,結(jié)果一個星期不到就虧到關(guān)門了。 這是為什么呢?因為不懂得人家營銷背后的含義。這個烤魚品牌做這個活動的目的,是希望快速打響名氣,得到強曝光,同時通過背后強有力的團隊吸引客流,引發(fā)復(fù)購。 對于一個大的餐飲品牌來說,他們有實力有資本支撐這樣的活動,并且能保證資金周轉(zhuǎn),對活動的客流也有明確的預(yù)估和準備。但是其他品牌沒有這樣的背景實力,花的都是自己的錢,當然就會虧得一塌糊涂。 還有餐飲行業(yè)經(jīng)久**的排隊營銷。別人用你也用,但是你知道他們做排隊營銷的目的,并不僅僅是造勢吸引客流嗎?很多餐飲品牌做排隊營銷,并非花錢賺吆喝,而可能是想吸引*商。 餐飲品牌做營銷的目的也有很多:有的是想吸引優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人;有的是為了吸引投資人;有的是為了擴大影響力,爭取選址優(yōu)勢;有的是為了爭取供應(yīng)商的優(yōu)惠價格…… 如果你做營銷沒有明確的目的,不了解別人做營銷的目的,為了營銷而營銷,結(jié)果就是像某些餐飲品牌,學(xué)了用了不到一周就倒閉了。很多餐飲老板都想直接拿了方案就能用,想著一個方案用到老,這只能說注定是要花錢買教訓(xùn)的。 都是做*,你可能連直營店都賠進去 很多餐飲人認為,品牌開放*就是圈錢的,所以一定要趁早,所以往往在自己都搞不懂什么是*的時候就開始開放*。 結(jié)果,產(chǎn)品線自己都還沒有梳理清楚,就要為*商梳理;自己的店也就才開了不到三年,自己連管理都搞不透,卻已經(jīng)要趕鴨子上架去幫*商選址、培訓(xùn)、制定營銷方案……攤子是越鋪越大了,但是投訴越來越多,倒下去的*店越來越多,原本發(fā)展勢頭不錯的品牌,名氣也變得越來越臭了,生生將一手好牌打成了爛牌…… 為什么很多*的品牌**兩年開了幾百上千家,后面門店越來越少,最后消失在市場中呢?很大的原因就是過度*,對*商管理不當,造成了惡劣的市場影響。 開放*并非躺著就能賺錢,除非你是真的只想做一錘子買賣,騙一筆就跑。不然,要想做*,還是要了解*的體系,完善自己的*體系,做好*手冊,簽好*合同,培養(yǎng)好自己的團隊。 千萬不要因一時沖動就開放*,也不要等品牌不行了再開放*。前者沒準備好,跑太快*絆到石頭摔倒;后者時機太晚了,*商不是傻子,沒人愿意花錢給你買經(jīng)驗。 學(xué)別人做升級,小心把自己帶進溝里 生意一不好,餐飲老板就會慌。 較端的人會懷疑**不好,請這個大師那個大師來幫忙“擺**陣”。一般的人雖然沒到改**的程度,但是生意一不好就想做裝修升級,卻是通病。 有的餐飲老板為了凸顯自己的能耐,想出了很多升級的版本,以前的門店都變成了1.0,現(xiàn)在的變成2.0、3.0甚至4.0。 門店裝修一新,環(huán)境看著是不錯,流行的裝修風格該有的都有了,什么無印良品風、造景風、江南水鄉(xiāng)都有。為了所謂的意境還有吸睛,有人搬來了桃花,也有人搬來了金燦燦的果樹。 噱頭是不錯,但是效果呢?賣火鍋的像甜品店;江南水鄉(xiāng)風格的餐廳,賣的居然是麻辣鮮香的川菜。 較重要的是,這些裝修升級的錢花了進去,卻并沒有帶來多少客人,裝修還不保值,這才是較可怕的。 那些成功的餐飲品牌做升級,是覺得品牌發(fā)展到一定程度需要改變才做的,而不僅僅是為了跟上什么潮流。如果你只是覺得自己的裝修不如別人而盲目升級,升級的也只是門面,里面的服務(wù)和產(chǎn)品都沒有提高,那么都是白搭。
詞條
詞條說明
對于餐廳店面裝修設(shè)計,對門面的裝修至關(guān)重要,商業(yè)性門店量大面廣,經(jīng)營服務(wù)的項目和種類繁多,餐廳裝修由于在城市中所處的環(huán)境各異,其規(guī)模和設(shè)施的標準也各有不同,因此,對餐廳裝修設(shè)計的內(nèi)容和具體要求也就不可能規(guī)定出統(tǒng)一的標準。下面小編給大家一些建議: 餐廳空間設(shè)計裝修 (1)餐廳的店面:店面的造型與周圍建筑的形式和風格應(yīng)基本統(tǒng)一;墻面劃分與建筑物的體量、比例及立面尺度的關(guān)系較為適宜;店面裝修的與各種形
北京建筑裝飾工程有限公司創(chuàng)始于1999年8月。具有設(shè)計**,施工一級資質(zhì)。 裝飾致力于餐飲空間設(shè)計與施工服務(wù),并以此為戰(zhàn)略性入口,為餐飲企業(yè)提供專業(yè)的SI空間裝修手冊設(shè)計、VI平面手冊設(shè)計、后廚設(shè)備、菜品拍攝以及餐飲業(yè)所需的各項配套服務(wù),打造中國良好的一站式**餐飲服務(wù)生態(tài)圈 裝飾的服務(wù)理念以顧客的滿意度至上、服務(wù)腳踏實地、質(zhì)量精益求精、追求創(chuàng)新永無止境。建立值得信任的客戶關(guān)系,在尊重
西餐廳裝修設(shè)計不僅要看中外在較要注重內(nèi)在因素
西餐是一種迥然不同于我國飲食文化的舶來品,以其主料**、品種新穎、口味鮮美等特點,深受顧客的青睞。近年來,名式各樣的西餐廳設(shè)計如雨后春筍,紛紛涌現(xiàn),但總有一些西餐廳設(shè)計能立馬吸引你的眼球。在空間布局上,西餐廳不刻意追求象征意義和視覺需要,而是注重內(nèi)部空間與外部環(huán)境的協(xié)調(diào),通過色彩、造型和材質(zhì)將空間設(shè)計詮程得**。 西餐廳裝修設(shè)計 而在西餐廳裝修中材料的選用是一項很重要的工作。餐廳裝修材料的應(yīng)用
火鍋店既是人們就餐的地方也是人們聚會溝通的地方,因此,在裝修時也不同于其他裝修,既要兼顧實用又要注意顧客的需求。 然而,在火鍋店面裝修的時候這些都還不是較難搞的,較難搞的要數(shù)瓷磚的選擇了,火鍋店地面*被油污臟污而且還不容易清理,這就要求在火鍋店面裝修設(shè)計時瓷磚選擇要慎重,只有這樣才能正確選擇火鍋店面的裝修瓷磚。 還有就是:碳、氣、電,長久和短暫的成本消耗,我們火鍋的熱源用哪個能讓我們的利潤較豐厚
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