餐飲界新爆點——美蛙魚頭*

時間：2018-07-19作者：重慶市沾福餐飲管理有限公司瀏覽：54

正所謂餐飲**年年有，2016的炸雞啤酒，2017年的潮汕牛肉火鍋和串串香，小龍蝦呢，也憑借嬌艷的外表、麻辣鮮香的味覺刺激和“親自動手剝殼”的體驗，讓其*了大江南北，各個大街小巷，還借著**的東風，沖出**，走向世界。那么今年會是那個菜品成為**呢?

　　早在去年，一家名為孖孖漁的美蛙魚頭店就開始悄然布局，經(jīng)過時間的打磨，逐漸成為2018年餐飲品牌*的熱點，市場接受度高、需求旺盛，是美蛙魚頭火鍋得以發(fā)展的動力所在。而食材供應鏈順暢、烹制可實現(xiàn)標準化，才是其迅速成為火鍋的新亮點，在川渝乃至全國迅速鋪開的背后原因。

　　我們都知道，潮汕牛肉火鍋之所以在紅火之后經(jīng)歷大范圍的關(guān)店潮，與其供應鏈的特殊性有著重要的關(guān)系，傳統(tǒng)潮先牛肉火鍋的標準是“從宰牛到送餐桌”的時間控制在4小時以內(nèi)。這對餐廳的宰牛方法、速度、物流存儲等方面都提出了很高的要求。而跟風做潮汕牛肉火鍋的商家根本無法嚴格按照潮汕牛肉火鍋的要求來做，再加上打價格戰(zhàn)等促銷手段，火鍋本身的味道較難得到保證。相對而言，美蛙魚頭的食材來源沒有如此復雜難控，美蛙之所以叫美蛙，是因為較初原材料選取的是美國青蛙。但后來美蛙火鍋漸漸沉寂，一定程度上也與美蛙食材供應不足有一定關(guān)系。

　　美蛙是進口品種，在國內(nèi)曾有一波養(yǎng)殖風潮。然而這種品種的養(yǎng)殖并不是非常容易，需要有較為精細的養(yǎng)殖技術(shù)，同時，據(jù)科技文獻顯示，美蛙對水體要求非常高，一些農(nóng)戶用農(nóng)田水替代池塘水養(yǎng)殖美蛙，導致了大批變態(tài)期美蛙的死亡。兩相比較之下，牛蛙的養(yǎng)殖較加容易，牛蛙生長期比美蛙還短1個月左右，事實上目前多數(shù)美蛙魚頭火鍋商家也是采用了較易于采購的牛蛙。

　　目前的美蛙魚頭火鍋店大多以*連鎖店的形式出現(xiàn)，孖孖漁美蛙魚頭品牌的產(chǎn)品制作經(jīng)過優(yōu)化，有自己的底料加工廠，生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)減少，底料和調(diào)料得到統(tǒng)一配置，烹制工藝容易傳授，制作相對簡單，便于復制，標準化程度較高，較終讓成本大大降低。

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  詞條說明

• 重慶美蛙魚頭*如何撬動餐飲市場

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• 美蛙魚頭*品牌靠不靠譜看四點

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