餐廳餐飲服務(wù)認(rèn)證的區(qū)別是什么

時(shí)間：2020-08-29

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
職務(wù)名稱(chēng):服務(wù)員
直接上級(jí):店務(wù)部長(zhǎng)
1崗位職責(zé)
1.1接受部長(zhǎng)分配的服務(wù)工作，向客人提供**服務(wù)。
1.2負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作.
1.3愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。
1.4搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。
1.5**各種用品、調(diào)料的清潔和充足.
1.6了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)
1.7嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。
1.8熟悉菜單上所有品種的名稱(chēng)、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。
1.9熱情接待每一位客人。
1.10接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷(xiāo)餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。
1.11隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。
1.12將客人的要求傳遞給廚房。
1.13通過(guò)禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。
1.14能*有效地處理各類(lèi)突發(fā)事件。
1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。
1.16負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。
1.17主動(dòng)征詢(xún)客人對(duì)菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和建議.
1.18保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。
1.19做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門(mén)窗，水、電、氣開(kāi)關(guān)，空調(diào)開(kāi)關(guān)，音響情況。
1.20發(fā)揚(yáng)互助互愛(ài)精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。
1.21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.
服務(wù)工作站流程精進(jìn)表
流程名稱(chēng)	改善項(xiàng)目	動(dòng)作細(xì)節(jié)	親切互動(dòng)用語(yǔ)
準(zhǔn)備工作
10:00
11:00	1例會(huì)
1-1點(diǎn)名
1-2查服儀
2餐前準(zhǔn)備
衛(wèi)生清理
2-2準(zhǔn)備服務(wù)用具
2-3準(zhǔn)備服務(wù)用品
了解菜品	$2頭發(fā)梳理整齊，工作服整潔，鞋面干凈，化淡妝。
$2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、嬰兒椅、墻體、玻璃、鏡體、地面、餐具。
$2整理干枝、裝飾物。
$2陽(yáng)臺(tái)較衣室
$2備齊開(kāi)瓶器、筆、打火器.多用單、食品夾、托盤(pán)、下欄盤(pán).衣套、臺(tái)布、一次性手套菜譜、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、紙巾、打沫勺、湯碗、煙缸、雙連碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高腳杯、筷子、湯勺。
$2調(diào)料、豆撈海鮮醬調(diào)料、茶、四沫。
$2了解估清及急推菜品
$2了解新推菜品知識(shí)
餐中服務(wù)	問(wèn)好	1表情親切自然面帶微笑
2眼光友善接觸客人
3聲音清晰.精神面貌佳	1新顧客
1-1 晚上好，歡迎光臨豆撈坊!
1-2 請(qǐng)問(wèn)幾位?有預(yù)定嗎?這邊請(qǐng){手勢(shì)}!
1-3 請(qǐng)稍等，我馬上給你安排!
1-4 這里比較方便，做這邊好嗎?
2老顧客
2-1很高興又看到您，較近忙嗎?
	拉椅讓座	1立在椅子后面，兩手抓住靠背兩腳
2膝蓋頂住椅背，用力將椅子抬起，輕起輕落
3客人有要坐下的傾向時(shí)，將椅子輕輕放在客人身后。
4送餐單及酒水單	1先生{小姐}您請(qǐng)坐!
2請(qǐng)保管好您的貴重物品!
3稍等一下，服務(wù)員馬上就過(guò)來(lái){迎賓員}
4這是我們的酒水單，您先看看!
5祝您就餐愉快!
	問(wèn)位倒茶
去筷套
上小菜	1先將茶杯正放
2左手置于體后腰際，右手握住壺柄。
3在客人右邊依次為客人斟茶。
4從主賓位開(kāi)始，茶壺離杯口約1厘米
5面帶微笑	您好，要不要先點(diǎn)些茶水?我們這邊有四種茶……….，請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)哪種?
{不點(diǎn)茶的}這是我們的糯米香茶天氣很冷。請(qǐng)當(dāng)心!這樣會(huì)暖和點(diǎn)哦!
請(qǐng)用茶!
	增減餐臺(tái)用品.上四末及紙巾	1左手托盤(pán)動(dòng)作穩(wěn)而標(biāo)準(zhǔn)
2先撤臺(tái)花及臺(tái)卡
3撤鍋架及餐具
4餐具不能發(fā)出太大的碰撞聲，餐具不能在桌面上拉動(dòng)	1您好，幫您把多余的餐具撤走好嗎?{大方而禮貌}
2您坐在這個(gè)位置嗎，對(duì)嗎?
3我把這套餐具撤走，好嗎?
	點(diǎn)鍋底調(diào)料	1介紹過(guò)地調(diào)料{語(yǔ)音清楚柔和，****。}
2多用單下鍋底單
3膽子明確.清晰	1打擾一下，大家先點(diǎn)一下鍋底.調(diào)料，這樣上菜會(huì)快一些?
2我們共有十種鍋底，滋補(bǔ)鍋底有……特色鍋底有…...
3喜歡清淡一點(diǎn)，對(duì)嗎?那您來(lái)個(gè)清湯鍋好嗎?
	點(diǎn)菜	1把菜單呈給點(diǎn)菜的人
2介紹特色菜品
3對(duì)**次來(lái)的顧客菜品介紹一定要詳盡明了，****。
4點(diǎn)菜注意葷素搭配，點(diǎn)量按客人需要
5對(duì)顧客提問(wèn)一定要有問(wèn)必答	1請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎?請(qǐng)問(wèn)哪位點(diǎn)菜?
2特性介紹我們這里以丸、滑.肥牛.海鮮為特色A丸滑是將精選的……
B它的主要特點(diǎn)就是純手工制作，并且不入任何味精，淀粉也是純**的
C如果您來(lái)“豆撈坊”沒(méi)有吃到丸滑那既是您的遺憾，也是我們的失職
3肉類(lèi)有……{挑**} 4海鮮有……{新推出及急賣(mài)的}
5這種燃料是我們精挑細(xì)選才找到的，安全又方便，被稱(chēng)為綠色健康燃料。
	點(diǎn)火
上鍋底
調(diào)料	1問(wèn)清客人所點(diǎn)鍋底
2按客人所點(diǎn)準(zhǔn)確上好鍋底
3站在客人身后右側(cè)，右腳跨**小步，身體向前輕。
4把鍋底防到爐具*，輕拿輕放，鍋柄在客人左右兩側(cè)
5點(diǎn)火時(shí)，左手抬鍋，右手拿火機(jī)，距酒精約三厘米打火。	1您好，這是您點(diǎn)的×××鍋底
2為您點(diǎn)火請(qǐng)當(dāng)心!
3請(qǐng)小心您的火機(jī)，盡量遠(yuǎn)離火源，以免發(fā)生意外。
4我?guī)湍彦伡芘惨幌潞脝?
5小心鍋架燙
	開(kāi)單	1接過(guò)菜單，準(zhǔn)備點(diǎn)菜
2問(wèn)客人是否點(diǎn)完{協(xié)助客人點(diǎn)菜}
3唱單
4觀察菜品是否齊全{如蔬菜，丸滑特色是否忘點(diǎn)}
5客人點(diǎn)酒水{問(wèn)清是否要冰的?}
6發(fā)送點(diǎn)餐信息或填寫(xiě)臺(tái)號(hào).工號(hào).人數(shù).時(shí)間{字跡清晰}
6-1退單**聯(lián)放收銀臺(tái)*二聯(lián)藍(lán)單給酒水員{如有鮮炸果汁放操作間}	1您好，您的菜都點(diǎn)齊了嗎?您點(diǎn)的菜是×××菜.××，還有……
2現(xiàn)在可以上嗎?
3未點(diǎn)特色菜品時(shí):先生/小姐，您好，要不要來(lái)一些我們這里的特色?我們這里的特色是……
4我覺(jué)得大家人多，建議丸滑和肥牛都可以來(lái)兩份{把客人當(dāng)作朋友來(lái)看待，熱情為客人著想，給客人一些好的建議。}
5要不這些先上，不夠再加好嗎?
	取酒水.飲料	1吧臺(tái)取酒水
2檢查酒水是否有質(zhì)量問(wèn)題或破損
3裝盤(pán)按照程序進(jìn)行
4酒水放到客人臺(tái)
5為客人打開(kāi)濕巾，并請(qǐng)客人用濕巾。
6示酒:右手扶瓶頸，左手拖瓶底，酒的商標(biāo)朝向客人
7客人同意后，背向客人開(kāi)啟酒水
8斟酒:站在客人身后右側(cè)，右腳前跨一步酒的商標(biāo)朝向客人，瓶口距杯口1厘米，將酒水緩緩倒入杯中
9適量時(shí)，下壓腕力，腕力向身體內(nèi)側(cè)輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，使最后一滴酒水均勻分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。
10倒完酒后，后退一步，做出請(qǐng)慢用的手勢(shì)，將酒瓶放在餐桌的適當(dāng)位置。	1濕巾為您打開(kāi)可以嗎?
2請(qǐng)用濕巾!
3這是您點(diǎn)的**飲料{酒水}，幫您打開(kāi)好嗎?
4您好，打擾一下，為您斟酒請(qǐng)慢用?
	接菜	1接菜時(shí)，站在客人臺(tái)旁.面帶微笑。
2從傳菜員托盤(pán)中接過(guò)菜，上身前傾，右腳向前跨出一小步。
3按擺菜原則，雙手將菜品放在客人臺(tái)。
4撤回右腳，身體站直，打開(kāi)手勢(shì)，并親切流利上午報(bào)出菜名。
5上菜注銷(xiāo)菜品	1先生{小姐}，打擾一下我為您上菜!
2這是×××菜，請(qǐng)慢用{請(qǐng)慢品嘗}
3這是我們的特色菜，……
4您的菜已上齊，請(qǐng)慢用!
	細(xì)節(jié)服務(wù)
送水果	1加湯
1-1湯壺不易提得太高{離鍋3-5厘米}
1-2加湯速度不易過(guò)快湯汁濺到客人臺(tái)或客人身上。
1-3加湯時(shí)不宜太滿(mǎn){八分}
2換火:將整個(gè)鍋架換掉
3添加茶水{酒水或飲料
茶水八分滿(mǎn)，白酒滿(mǎn)杯，啤酒九分滿(mǎn)，紅酒三分之一杯洋酒1撤
4換骨碟
4-1骨碟內(nèi)殘物**過(guò)三件時(shí)應(yīng)及時(shí)撤換。
4-2托盤(pán)內(nèi)放干凈骨碟
4-3收回臟骨碟，換上干凈骨碟
5換煙缸
5-1煙缸內(nèi)煙頭**過(guò)2-3時(shí)，應(yīng)及時(shí)撤掉。
5-2將干凈煙缸放在臟的煙缸上撤回，以免煙灰落入客人臺(tái)或菜盤(pán)中
5-3將干凈的煙缸放回臺(tái)面
6大盤(pán)換小盤(pán)撤空盤(pán){空瓶}
及時(shí)撤走空盤(pán)子，并*整理臺(tái)面。
7打沫
左手打沫筒，右手打沫勺，按逆時(shí)針?lè)较?，?dòng)作要細(xì)膩，不可將鍋中食物撈出。
8分理事物
8-1桌面菜品過(guò)多時(shí)，
8-2桌子過(guò)大或客人不便食用時(shí)
9換餐具
當(dāng)客人餐具筷子掉在地上應(yīng)*撿起，并為客人換上干凈餐具
10安全
觀察客人物品擺放是否安全，并及時(shí)注意提醒
11以外事件
11-1客人碰翻茶杯，酒水，調(diào)料
11-2**關(guān)心客人并*用干凈毛巾的毛巾或餐巾紙擦拭。
11-3動(dòng)作要敏捷、輕快。
12加調(diào)料
客人需添加調(diào)料時(shí)，應(yīng)根據(jù)客人的需要*給予滿(mǎn)足。
13清理臺(tái)面
餐中根據(jù)實(shí)際情況，及時(shí)用食品夾清理臺(tái)面，保持臺(tái)面整潔。
14打滑
14-1左手托滑盤(pán)，右手拿打滑勺
14-2站在客人臺(tái)前
14-3介紹丸滑特色
14-4用勺將畫(huà)面淋上水，自然的為客人打滑，打時(shí)不宜打的過(guò)多，也不宜打的過(guò)少
15擠檸檬
15-1戴一次性手套
15-2拇指與食指捏住檸檬兩端，成對(duì)角擠捏
16擠魚(yú)面
16-1將魚(yú)面袋開(kāi)口處捏緊
16-2右手握緊袋口，左手握魚(yú)面處，用左手力道逆時(shí)針?lè)较驅(qū)Ⅳ~(yú)面緩緩擠入鍋內(nèi)
17關(guān)火
17-1左手握鍋柄，將鍋端起{溫度太高使用托盤(pán)}
17-2右手將*蓋到爐頭上，不可發(fā)出聲音
17-3把鍋輕輕放在鍋架下
18下扇貝
18-1左手戴一次性手套
18-2左手托住扇貝，拇指捏住扇貝上部邊沿，右手用勺將肉滑入鍋內(nèi)	1先生/小姐，對(duì)不起打擾一下，我為您加點(diǎn)湯!
2先生/小姐，您好，還需要換火嗎?
3打擾一下我為您換下火!
4請(qǐng)慢回身小心鍋燙!
5您好，打擾一下為您加點(diǎn)茶{酒水}或飲料!
6您好請(qǐng)問(wèn)還需要添加酒水飲料嗎?
7先生/小姐您好，為您換下骨碟{煙缸}!
8先生/小姐我可以把這個(gè)空盤(pán)子撤走嗎?
9請(qǐng)問(wèn)先生/小姐大盤(pán)可以換小盤(pán)嗎?請(qǐng)問(wèn)這兩盤(pán)菜可以合盤(pán)嗎
10打擾一下我為您打沫?
11先生小姐，打擾一下我為您打滑，好嗎?{同時(shí)介紹滑的特色}
12我為您分一下××菜行嗎?請(qǐng)慢用!
13先生/小姐，沒(méi)有關(guān)系，我為您換雙干凈的!
14先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)有沒(méi)有燙到您?我為您擦一下好嗎?
15我為您加點(diǎn)調(diào)料好嗎?
	買(mǎi)單	1收底單、2打印帳單
3核對(duì)帳單
4呈遞帳單給顧客
5結(jié)算、6找零、7發(fā)票
8當(dāng)客人需要結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)*到收銀臺(tái)要求打出對(duì)帳單與底單核對(duì)，并正夾在收銀板上。呈送帳單時(shí)距客人不宜太進(jìn)也不宜太遠(yuǎn)，身體略微前傾，請(qǐng)客人查看對(duì)帳單
9當(dāng)客人對(duì)帳目不理解時(shí)，應(yīng)為顧客逐一講解，不可有嘲笑心理。
10客人要發(fā)票時(shí)，服務(wù)員應(yīng)禮貌地告訴客人稍等，馬上去辦理
11客人要離去時(shí)應(yīng)輕輕拉開(kāi)椅子，提醒客人不要忘帶隨身物品	1先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)是需要買(mǎi)單嗎?請(qǐng)稍等
2先生/小姐，打擾一下這是您的帳單請(qǐng)您過(guò)目
3先生/小姐，您的找零請(qǐng)點(diǎn)收好。
4先生/小姐，這是您的發(fā)票請(qǐng)點(diǎn)收
5請(qǐng)問(wèn)先生/小姐您覺(jué)得我們的菜品、環(huán)境、服務(wù)如何，請(qǐng)?zhí)岢瞿膶氋F意見(jiàn)
6請(qǐng)問(wèn)就餐還愉快嗎，再見(jiàn)，歡迎下次光臨豆撈坊
7客人要發(fā)票時(shí)請(qǐng)到收銀臺(tái)領(lǐng)取，謝謝!
收市
23:00
營(yíng)業(yè)結(jié)束	衛(wèi)生清潔
1-1清理服務(wù)用具
1-2清點(diǎn)擦拭餐具
1-3清潔地面
2收理特殊物品
3檢查	1-1-1餐桌、餐椅、嬰兒椅擦凈歸位
1-1-2家私柜外邊擦凈里面物品擺放整齊
1-2-1餐具擦凈并清點(diǎn)數(shù)量
1-2-2將清點(diǎn)數(shù)據(jù)記錄告知第二天早班同事
1-2-3準(zhǔn)備第二天用量
1-2-4恢復(fù)營(yíng)業(yè)狀態(tài)
地毯吸塵，地面清潔，清潔用具**放置
2-1收存酒精液
2-2瓶蓋上交
2-3菜排、點(diǎn)菜器上交
3-1值班經(jīng)理檢查合格下班
3-2填寫(xiě)值班日志

詞條
詞條說(shuō)明
順德ISO9001認(rèn)證體系中文件歸檔的問(wèn)題
ISO9001認(rèn)證體系中文件歸檔的問(wèn)題問(wèn)題一：流程要求文件應(yīng)該由A歸到B，在審B時(shí)發(fā)現(xiàn)A沒(méi)歸檔，是不是判A不合格。答：要看你們的文件管理職責(zé)是怎么分配的，歸檔的責(zé)任是誰(shuí)的。問(wèn)題二：是判負(fù)責(zé)歸檔的，對(duì)吧。答：是啊，有些企業(yè)會(huì)規(guī)定由職能部門(mén)主動(dòng)歸檔，特別是那些沒(méi)有文控專(zhuān)員的企業(yè) 。問(wèn)題三：A表在執(zhí)行過(guò)程中，一般問(wèn)題由技支部經(jīng)理簽署意見(jiàn)即可，只有涉及產(chǎn)品問(wèn)題才需技術(shù)總監(jiān)在“技術(shù)總監(jiān)意見(jiàn)”欄
誠(chéng)信管理體系認(rèn)證是什么？怎么辦理？
認(rèn)證熱線(xiàn)：15807572139 黃小姐微信同號(hào) 誠(chéng)信管理體系是社會(huì)誠(chéng)信體系建設(shè)的組成部分，也是食品工業(yè)企業(yè)管理體系的一部分，涉及食品工業(yè)企業(yè)組織機(jī)構(gòu)、誠(chéng)信體系策劃、職責(zé)、慣例、程序、過(guò)程和資源。 *人民共和國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T4111－2010《食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信管理體系（CMS）建立及實(shí)施通用要求》中：3.3誠(chéng)信管理體系credit management system(CMS)用來(lái)**和實(shí)
**餐廳餐飲服務(wù)認(rèn)證的**區(qū)別是什么
餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 職務(wù)名稱(chēng):服務(wù)員直接上級(jí):店務(wù)部長(zhǎng) 1崗位職責(zé) 1.1接受部長(zhǎng)分配的服務(wù)工作，向客人提供**服務(wù)。 1.2負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作. 1.3愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。 1.4搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。 1.5**各種用品、調(diào)料的清潔和充足. 1.6了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù) 1.
南寧ISO9001認(rèn)證范圍柳州ISO認(rèn)證咨詢(xún)
南寧ISO9001認(rèn)證范圍柳州ISO認(rèn)證咨詢(xún) 咨詢(xún)熱線(xiàn)15807572139 黃小姐沃博ISO9001體系認(rèn)證咨詢(xún)計(jì)劃序號(hào) 工作議程配合部門(mén)及工作要求 1 初次拜訪顧客企業(yè)** 各部門(mén)主管 **會(huì)議：較高管理者介紹企業(yè)情況各部門(mén)負(fù)責(zé)人介紹本部門(mén)現(xiàn)狀確定培訓(xùn)日期到現(xiàn)場(chǎng)了解情況：收集現(xiàn)有體系文件及記錄確定較高管理者期望和要求確定各部門(mén)職能 2 繼續(xù)到現(xiàn)場(chǎng)了解情況收集現(xiàn)有體系文