牛開得勝淮南牛肉湯數字化配方，學員學牛肉湯做法稱開店太*了

時間：2020-09-17

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學員過來拜師學手藝的絕招簡單分享出來，想要創(chuàng)業(yè)學習淮南牛肉湯技術開店的朋友可以看過來。

   正宗淮南牛肉湯具體做法：
 
  今天就分四個部分跟大家講解一下：一，熬制牛肉湯所需的食材及用量；二，香料和調味料的配方；三，牛油辣子的制作；四，具體的制作過程。這里

以10斤湯的量為標準進行介紹，其他材料的用量，是對應著這個10斤的湯，自己制作，按照這個比例來即可。

一，熬制牛肉湯所需的食材及用量

?熬制10斤牛肉湯所需的原食材，牛肉3斤，牛大骨2斤。

二，香料和調味料的配方

香料配的配方：10斤湯對應的是，八角6克，花椒20粒，桂皮4克，香葉6片，干紅辣椒6個，山奈10克，草果2個，香砂4個，甘草1克。香料配好之后，用

香料袋扎起來。

?調味料：10斤湯，用鹽、味精、雞精各4克，胡椒粉6克。這個調味料是在顧客點湯時才放的，不是熬湯的時候放的。

三，牛油辣子的制作

將牛油煉至沒有腥味即可，然后放入蔥、姜炸香撈出，接著將熱牛油澆到辣椒粉或者辣椒段里，即成牛油辣子。具體的做法，和平時煉制辣椒紅油的方法

差不多?，這個每個人都有自己的方法，有加水炸制的，有分三次潑油的，做法各異，在此就不多說了。

四，具體的制作過程

1，將準備好的牛骨3斤、牛肉2斤洗凈，香料裝袋備用，調味料準備好備用。

2，取一湯鍋，放入牛骨、牛肉和香料袋，倒入10斤清水（因為熬制時消耗水分，可以多加點），然后大火燒開，撇去浮沫，中火熬40分鐘至湯色變?yōu)槟?

白色，然后改為小火繼續(xù)熬制，至牛肉熟透后關火。然后將取出的牛肉冷卻后切片，留湯備用。

3，將鍋洗干凈后重新開火，加入之前熬好的牛肉湯，至于加入多少湯，根據需要來，客人要1碗湯就加入1碗湯的量，要3碗就加入3碗湯的量，燒開后加

入之前準備好的鹽、胡椒粉、味精、雞精、牛油辣子（可以先不放，出鍋后由顧客自己隨意放），調味后出鍋，倒入盛牛肉片的碗中，撤香菜段或蔥花即

成。

4，至于碗里的粉條、豆腐絲、牛雜之類的，可以隨意搭配。

以上分享的就是淮南牛肉湯的簡單做法，小點的牛肉湯館或者家庭里都可以用這個方法來制作牛肉湯。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。具體想要商用

開店的朋友，可以具體詳詢我。

詞條
詞條說明
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