肉桂酸鉀

時間：2023-09-01作者：鄭州凱之裕食品添加劑有限公司瀏覽：22

1、肉桂酸鉀簡介:




中文名:肉桂酸鉀

外文名:Potassium cinnamate

肉桂酸鉀別名為3-苯基-2-丙烯酸鉀或苯丙烯酸鉀

2、肉桂酸鉀性狀:

白色結(jié)晶粉末,易溶于熱水,微溶于乙醇,微帶肉桂香味。 




3、肉桂酸鉀用途:

1.3功能性 
肉桂酸鉀的有效防腐成分還是一種對多種細胞有分化作用的**分化誘導(dǎo)劑,即具有、、、、、保持興奮及降壓等保健功能。 
2.肉桂酸鉀的防腐性能 


肉桂酸鉀系**肉桂提取物肉桂酸的鉀鹽,由于其溶解性好被廣泛應(yīng)用于食品中,其防腐機理是肉桂酸鉀在酸性條件下轉(zhuǎn)化成肉桂酸。肉桂酸為pKa在4.37-4.44的弱酸,其抗微生物效果依賴其大部分為未電離酸分子的形式。溶于水中時弱酸不完全電離成離子,但形成了在帶電、離子形式和未帶電、未電離形式之間的平衡。兩種形式的比例依賴溶液的pH。溶液的酸性越強,未電離形式越多。自從五十年代以來,已了解到肉桂酸抗微生物作用的方式是通過抑制苯丙氨酸和酪氨酸被微生物利用。在其未電離形式下,肉桂酸作為弱酸防腐劑被認為是可以溶于微生物膜內(nèi)、進入細胞、在較高pH環(huán)境下電離以及因此降低內(nèi)部pH,可以有效地影響許多重要酶的活性,因此較終殺死污染細胞。 





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• 詞條

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