【彈性乳液】乳液穩(wěn)定性

時間：2021-05-07

乳液是由不相容的兩相或兩相以上液體組成的熱力學不穩(wěn)定分散體系。油水乳液是日常生活和工業(yè)應用中較常見的膠體體系之一，在食品、醫(yī)藥、石油化工等諸多領域有著較為廣泛的應用。清潔標簽高效乳化劑的開發(fā)、乳化機理的闡明、乳液穩(wěn)定性與影響因素關系的多尺度耦合構建，一直是乳液研究的重點和難點。多尺度研究乳液穩(wěn)定性在如下兩個方面仍然是較具挑戰(zhàn)性的基礎科學問題和技術問題：

1）結構多尺度是多相多組分復雜流體乳液的固有屬性，因此采用多尺度方法研究和構建乳液體系內部動力學、各尺度結構與性能之間的互作關系是乳液研究的固有要求。只有在對不同尺度下乳液性質的相關性進行耦合貫通分析的基礎上，才能深入了解乳液性質、全景揭示多層級結構和多尺度性質的本質。而目前對乳液的研究還主要基于單個尺度上的孤立研究，未實現有效貫通。這導致對不同尺度間結構和性能關系的認知斷層。

2）生物大分子乳化劑在液-液界面具有不同于小分子的*特吸附行為，所形成的梯度結構化膜是軟物質界面，呈現出顯著的粘彈性。因此，界面流變學方法的運用是乳液研究的必然要求，無疑也是揭示界面膜粘彈性對乳液穩(wěn)定性影響的必由途徑。然而，盡管界面張力、相密度差、液滴尺寸和分布、ζ-電位、連續(xù)相黏度、溫度等因素對乳液穩(wěn)定性的影響從定性和定量的角度有了長足發(fā)展，但迄今對界面膜粘彈性與乳液穩(wěn)定性的互作關系仍處于探索階段，專門性研究仍然十分薄弱，亦未有共識性結論。如何建立界面流變學性質與乳液穩(wěn)定性之間的普適關系仍是巨大挑戰(zhàn)。

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