斗門**酒

時(shí)間：2023-03-04作者：廣州市黃埔區(qū)粵泰酒店瀏覽：156

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珠?；厥?*酒,**酒復(fù)雜的釀造工藝,如果說(shuō)**酒具有*特的地域和特殊的原料是自然天成之作,,那么**酒*特的釀造工藝就是能工巧匠之妙.,概括**工藝的特點(diǎn)為三高三長(zhǎng).,**酒工藝中的三高是指**酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、,高溫堆積發(fā)酵、,高溫餾酒.**酒大曲在發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)63℃,,比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃;,在整個(gè)大曲發(fā)酵過(guò)程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類,,最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系,,在制曲過(guò)程中首先做到了,趨利避害之功效.,高溫堆積發(fā)酵是中國(guó)白酒生產(chǎn)敞開(kāi)式發(fā)酵較為經(jīng)典和*創(chuàng)之作,,也是其他名白酒工藝所不具有的.,高溫餾酒:,蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù),,但**酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同.,**酒工藝中的三長(zhǎng)主要指**酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng);,大曲貯存時(shí)間長(zhǎng);,**酒基酒酒齡長(zhǎng).,**酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,,須兩次加生沙（生糧）、,八次發(fā)酵、,九次蒸,餾、,七次取酒,,歷經(jīng)春、,夏、,秋、,冬一年時(shí)間7.,而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可.,**酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用,,比其他白酒多存3－4個(gè)月,這對(duì)提高**酒基酒質(zhì)量具有重要作用,,而且大曲用量大,,是其他白酒的4－5倍.,**酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌,,通過(guò)貯存可趨利避害,,使酒體較醇香味美,加上**酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富,,較能體現(xiàn)**酒的**,,這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn).
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