【批發(fā)驢肉】驢肉的營養(yǎng)到底有多少

時(shí)間：2021-07-16作者：山東儒成食品有限公司瀏覽：626

驢肉的營養(yǎng)到底有多少




1、驢肉具有“兩高兩低”的特點(diǎn)：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。驢肉中的**不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸，對動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。

2、驢肉還含有動(dòng)物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充。

3、驢肉中鎂和鈣含量較高，兩者共同作用可用來放松肌肉和神經(jīng)，從而使身心放松，避免緊張不安、焦躁易怒。幫助入睡。

4、中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰*、安神去煩功效，治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。另外，驢肉還有補(bǔ)血益氣作用，宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群食用。

從營養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識(shí)別肉中蛋白質(zhì)是否全面的重要物質(zhì)，也是評定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠(yuǎn)大于豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而說驢肉的品質(zhì)要**豬肉和牛肉。

驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。

肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。（天門氡氨酸和谷氨酸）中，驢肉谷氨酸的含量**天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉**牛肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所占比例來看，驢肉為27.33%，牛肉約為25.34%，豬肉在24%~26%之間。這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。

驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物**特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)**豬肉、牛肉。





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