菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油、芥花油,是用油菜籽榨出來的一種食用油,是我國主要食用油之一,主產(chǎn)于長江流域及西南、西北等地。菜籽油色澤金黃或棕黃,有一定的刺激氣味,具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效,人體對菜籽油的吸收率很高。接下來就和小編一起來看看制作和保存吧! 一:菜籽油生產(chǎn)制作方法 1、清洗 清洗前,先將菜籽放在竹制籮筐內(nèi),用腳踩碎其中的并肩泥(泥塊),然后進行篩選。通過風車除去輕于菜籽的灰雜物。再用粗細篩分別除去大于或小于菜籽的夾雜物。 2、炒籽 采用夾層鍋(也可用兩個鍋套起來用),夾層中可以填入草灰或細砂。開始炒時,火力可稍大,約0.5小時后,鍋內(nèi)菜籽有炸裂聲,即應控制火力。菜籽出鍋前10分鐘要壓住火苗,當鍋內(nèi)菜籽溫度達到115~120℃,手捻菜籽碎后呈金黃色時,即可出鍋。炒時要勤翻動。 3、磨碾 磨要放平,調(diào)好磨心高低,下料均勻,大小籽分開磨,磨時不出整籽。碾籽要勤翻勤掃,頭道坯將起槽時,加入3左右的篩凈粗糠或2左右的3厘米長的草心混合,壓出的坯厚度不**過0.2厘米,摻入規(guī)定的粗糠或草心后,就可直接蒸坯。 4、蒸坯 頭坯蒸2分鐘左右,冒青汽,二坯蒸25分鐘。蒸時要不斷往鍋內(nèi)加水,以補充損失。蒸腰不得漏氣,燒火加煤要均勻。甑底上要加一層棕,既能保護甑底,又不粘坯。此時要勤換蒸鍋水。 5、包餅、上榨 頭道打雙圈,二道打單圈,分散包餅,集中裝榨,包餅要快,餅要踩緊踩平。包餅以散草為好。 6、壓榨 輕打、勤打。使餅迅速壓緊,出油后輕壓、勤壓,1小時后,油大部分榨出,重打、慢打,加大壓力。撞桿要打平打正,上下尖均勻。頭道打3小時,出油90,二道打4小時,第二天早晨出榨。為防止冷風吹,用保溫板或麻袋蓋榨。 二:菜籽油如何儲存 1、低溫儲存 菜籽油需要在低溫環(huán)境下存儲,溫度太高容易發(fā)生化學反應,使菜籽油成分發(fā)生變化,不僅營養(yǎng)成分損失嚴重而且還會發(fā)生酸敗反應。因此,菜籽油不用時,應遠離爐灶和太陽照射,放置在陰涼處。 2、避光保存 菜籽油長時間與太陽光接觸會加速氧化酸敗,在紫外光的作用下,容易產(chǎn)生臭氧化物,生成不良氣味和滋味。影響菜籽油質(zhì)量。因此,菜籽油不宜裝在白色透明的玻璃瓶內(nèi)。塑料油桶有一定的透明度,因此,桶裝油也應避光。此外,長期使用某一裝油容器應定期清洗,濾干水分再用,因為水的混入也會加速水解和氧化酸敗。 3、密封保存 菜籽油是一種很容易發(fā)生氧化反應的食用油之一,如果把菜籽油敞開與空氣大面積接觸很容易發(fā)生氧化酸敗。因此,每次用過菜籽油后,要及時蓋緊油桶蓋,盡量降低含氧量。 4、添加保護劑 在菜籽油儲存罐中放入適量的食用鹽,用少量菜籽油使鹽充分的溶解,等到?jīng)]有食鹽沉淀后放置在陰涼處一段時間,澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可,可延長菜籽油保質(zhì)時期。
詞條
詞條說明
一:菜籽油是什么? 菜籽油一般是由甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子榨制所得,是一種透明或半透明狀的液體。菜籽油含有亞油酸、不飽和脂肪酸、維生素E等營養(yǎng)物質(zhì),這些營養(yǎng)成分能很好地被機體吸收。菜籽油的膽固醇少,所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。但是菜籽油是一種芥酸含量特別高的油,是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損尚有爭議,因此有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。 菜籽毛油呈黃略帶綠色,具有令人不快
1、看芥酸含量——既然實驗證明芥酸這種物質(zhì)可能對人體造成傷害,那么即便是我們選購菜籽油,也要盡量選擇芥酸含量低。菜籽油有一種分類方式就是按照脂肪酸和芥酸的多少分為一般菜籽油和低芥酸菜籽油,在選購的過程當中,我們盡量選擇低芥酸菜籽油。 2、看泡沫——**的菜籽油用來煎炸時不僅油煙少,而且不會產(chǎn)生泡沫,如果你購買的菜籽油烹飪時出現(xiàn)大量泡沫的話,那么這種菜籽油一定摻雜了其他低成本油脂,菜籽油的質(zhì)量也肯
菜籽榨的油既營養(yǎng)又健康,主要是因為蔬菜本身就是健康又有營養(yǎng)**的食物,而菜籽較是蔬菜的精華,所以菜籽也很有營養(yǎng)**。菜籽油炒菜能增加食物味道,但是在炸東西的時候總是會起泡,那么,菜籽油炸東西有泡沫怎么辦?菜籽油為什么起泡沫?不起泡的妙招有哪些?以下就和小編一起去了解一下吧。 菜籽油為什么起泡沫 1、因為油料中含有較多的磷脂,在制油過程中,油料中的磷脂會轉(zhuǎn)移到油中,磷脂具有乳化性,在烹飪加熱時會產(chǎn)生
首先將榨油機預熱溫度提升到110-140度左右,然后將篩選好的菜籽倒入滾筒炒鍋中,然后用小火進行翻炒至深黃色的時候就可以出鍋了,注意這個時候還不能直接壓榨,需要將菜籽降溫到60 度左右,然后再倒入榨油機內(nèi)進行壓榨,觀察優(yōu)質(zhì)油質(zhì)為黃色,油餅為黑黃色大片狀、長條狀為正常。由于南方北方口味差別不同,可以根據(jù)客戶的需求進行操作。下面為您介紹菜籽油生產(chǎn)工藝,榨油機壓榨菜籽油*的三個技巧。 壓榨菜籽油注意事
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